Sprødstegt kylling i KFC-stil

Ouadie Rhabbouron

  • Forbered æggevæsken: Pisk 3 store æg med 4 spsk (60 ml) neutral olie (vegetabilsk olie, rapsolie eller let olivenolie). Olien i æggevæsken fremmer bedre bruning og vedhæftning.
  • Panér kyllingen: Dyp hvert stykke i æggeblandingen i portioner, og læg det derefter i en kraftig lynlåspose eller en lav skål med krydret mel. Ryst posen eller vend den jævnt. Tag kyllingen ud, ryst overskydende mel af, og læg dem på en rist i 5-10 minutter, så paneringen kan hæfte ved. For en tykkere skorpe, vend dem to gange: dyp dem igen i æggeblandingen og derefter i mel en gang til.
  • Varm olien op: Hæld nok neutral olie i en bred, tung pande eller gryde, så den når en dybde på 3,5-5 cm. Varm forsigtigt op, og bring den til en konstant temperatur på 175 °C målt med et termometer. Hvis du ikke har et termometer, kan du teste med en lille smule mel – det skal syde med det samme, men ikke brænde på.
  • Steg i portioner: Steg kyllingestykker med skindsiden nedad først ved middellav varme. Undgå høj varme – middellav varme tilbereder kødet igennem uden at brænde skorpen. Hold olietemperaturen på omkring 160-175 °C ved at justere brænderen og lade olien trække tilbage mellem portionerne. Steg i 12-18 minutter afhængigt af stykkets størrelse. Brug et stegetermometer, og bekræft en indre temperatur på 75 °C på den tykkeste del uden at røre ved benet.
  • Lad dem hvile: Læg de færdigbagte stykker på en bagerist over en bageplade eller på køkkenrulle for at lade dem hvile i 5 minutter før servering – dette hjælper med at fordele saften sig og holder paneringen sprød.
  • Afslut og servering: Server varm med dit foretrukne tilbehør og dipsaucer. For at få rester af sprødhed, genopvarm retten i en ovn ved 175 °C i 10-15 minutter i stedet for at varme den i mikrobølgeovnen.

    • Fejlfinding og tips til konsistens

    • Fedtet kylling: Olien er for kold — kyllingen absorberer olie. Hold temperaturen på 160-175 °C. Overfyld ikke panden; overfyldning sænker temperaturen.
    • Panering falder af: Lad de panerede stykker hvile på en rist i 5-10 minutter før stegning. Dobbeltrib dem, hvis du ønsker en tykkere og mere fast skorpe.
    • Understegt indre, brunet yderside: For høj varme. Skru ned for flammen og steg længere ved middel-lav varme; du kan færdiggøre i en ovn på 175 °C, indtil den indre temperatur når 75 °C.
    • Gummiagtig hud: Kyllingen blev ikke duppet tør, eller olien var for kold. Tør stykkerne grundigt; sørg for, at olien når stegetemperaturen, før kyllingen tilsættes.
    • Overtrækket er ikke smagfuldt nok: Smag en knivspids af det krydrede mel inden overtræk; juster salt og krydderier efter behov. Husk at kærnemælk og saltlage kan påvirke den opfattede smag.

    Variationer og smagsideer

    • Krydret: Tilsæt 1/2-1 tsk cayennepeber eller 1-2 tsk stærk paprika til melet, eller krydr æggevasken med et stænk stærk sauce.
    • Cornflake-crunch: For ekstra tekstur kan du pulse cornflakes eller panko og tilsætte 1-2 kopper til det krydrede mel, eller bruge det som et sidste lag.
    • Urte-twist: Skift estragon/oregano ud med basilikum, eller tilsæt 1/2 tsk røget paprika for dybde.
    • Bagt: For en lettere version, dæk med dobbeltlag og bag ved 200 °C på en rist i 30-40 minutter, indtil den indre temperatur når 75 °C, vend dem halvvejs. Drys med olie for en bedre skorpe.
    • Sød & salt: Pensl kort med honning eller ahornsirup blandet med lidt stærk sauce efter stegning for en klistret glasur.

    Opbevaring og genopvarmning

    Køleskab: Køl helt af og opbevar i en lufttæt beholder i 3-4 dage. Hold belægningen så tør som muligt (undgå at stable stykker). Genopvarm i en ovn ved 175 °C i 10-15 minutter.

    Frys: Køl helt af, pak stykkerne enkeltvis ind i husholdningsfilm og læg dem i en frysepose. Frys i op til 2-3 måneder. Genopvarm fra frossen tilstand i en ovn ved 175 °C, indtil de er varmet igennem (20-30 minutter), og skorpen er sprød.

    Hurtig genopvarmning: For et enkelt stykke, varm det i mikrobølgeovnen i 12-15 sekunder og steg det derefter sprødt i en brødristerovn eller stegepande i 1-2 minutter.

    Hvorfor denne metode virker

    Succesen med sprød, saftig stegt kylling afhænger af tre ting: tørt skind for god kontakt med paneringen, en krydret panering, der skaber smag og tekstur, og ensartet olietemperatur, så ydersiden brunes, mens indersiden steges til en sikker temperatur. Æg + olie-vasken fremmer vedhæftning og farve; hvilende de panerede stykker stabiliserer skorpen; og moderate stegetemperaturer minimerer olieabsorption, samtidig med at kødet kan nå 75 °C uden at brænde skorpen.

    REKLAME

    For Complete Cooking STEPS Please Head On Over To Next Page Or Open button (>) and don’t forget to SHARE with your Facebook friends.

    «« Previous Next »»