Kartoffelvalg: Russets bliver ultraluftige og sprøde; Yukon Golds er smøragtige og cremede; Maris Piper og King Edward (UK) opfører sig på samme måde som russets.
Instruktioner
- Forvarm og steg på panden. Sæt en bageplade med kant i ovnen, og varm den op til 205 °C (220 °C for ekstra sprødhed). En varm pande sætter farten i gang.
- Skær kartoflerne i 6 mm tykke skiver. Lav tynde snit på tværs af hver kartoffel uden at skære igennem, for at få et hasselback-look.
- Krydr. Vend skiverne med olie, parmesanost, salt, peber, paprika, hvidløgspulver, løgpulver og eventuelt majsmel/panko, indtil de er dækket.
- Bag den første side. Beklæd forsigtigt den varme bradepande med bagepapir. Arranger kartoflerne i et enkelt lag, så de ikke rører hinanden. Bag i 15 minutter .
- Vend og bag færdig. Vend skiverne og bag i yderligere 10-15 minutter, indtil de er dybt gyldne og møre i midten.
- Server. Læg retten på et fad, drys med persille og server varm.
Fejlfinding og tips til konsistens
- Sug i skiverne? Forvarm pladen, undgå at den er for fyldt, og hold den i et enkelt lag, så kartoflerne steges i stedet for at damper.
- Ujævn tekstur? Brug en mandoline til ensartede skiver på 0,6 cm. Tykkere skiver kræver ekstra tid; tyndere skiver brunes hurtigere.
- Ikke sprød nok? Skru ovntemperaturen op til 220 °C i de sidste 5 minutter, eller grill kort, mens du holder nøje øje med dem.
- Klæber det til panden? Brug bagepapir på den varme bageplade og vend det med nok olie til at dække det let.
- For lidt krydret? Salt let før og efter stegning; kartoflerne absorberer krydderierne.
Opbevaring og forberedelse
- Forberedelse: Skær op til 4 timer før; opbevar i koldt vand. Tør grundigt inden krydring og bagning.
- Opbevares i køleskab: Opbevar de stegte skiver lufttæt i op til 4 dage.
- Genopvarmning: 400°F/205°C på en bageplade i 6-8 minutter eller i en airfryer ved 375°F/190°C i 3-5 minutter.
- Frys: Nydes bedst frisk; hvis frysning, afkøl helt, frys på en bakke, og opbevar derefter i en pose i op til 1 måned. Genopfrisk på en varm bageplade.
