Kartoffelvalg: Russets bliver ultraluftige og sprøde; Yukon Golds er smøragtige og cremede; Maris Piper og King Edward (UK) opfører sig på samme måde som russets.
Instruktioner
- Forvarm og steg på panden. Sæt en bageplade med kant i ovnen, og varm den op til 205 °C (220 °C for ekstra sprødhed). En varm pande sætter farten i gang.
- Skær kartoflerne jævnt. Skær kartoflerne i 6 mm tykke skiver. For et hasselback-look, lav tynde snit på tværs af hver kartoffel uden at skære igennem.
- Krydr. Vend skiverne med olie, parmesanost, salt, peber, paprika, hvidløgspulver, løgpulver og eventuelt majsmel/panko, indtil de er dækket.
- Bag den første side. Beklæd forsigtigt den varme bradepande med bagepapir. Arranger kartoflerne i et enkelt lag, så de ikke rører hinanden. Bag i 15 minutter .
- Vend og bag færdig. Vend skiverne og bag i yderligere 10-15 minutter, indtil de er dybt gyldne og møre i midten.
- Server. Læg retten på et fad, drys med persille og server varm.
Fejlfinding og tips til konsistens
- Sug i skiverne? Forvarm pladen, undgå at den er for fyldt, og hold den i et enkelt lag, så kartoflerne steges i stedet for at damper.
- Ujævn tekstur? Brug en mandoline til ensartede skiver på 0,6 cm. Tykkere skiver kræver ekstra tid; tyndere skiver brunes hurtigere.
- Ikke sprød nok? Skru ovntemperaturen op til 220 °C i de sidste 5 minutter, eller grill kort, mens du holder nøje øje med dem.
- Klæber det til panden? Brug bagepapir på den varme bageplade og vend det med nok olie til at dække det let.
- For lidt krydret? Salt let før og efter stegning; kartoflerne absorberer krydderierne.
Opbevaring og forberedelse
- Forberedelse: Skær op til 4 timer før; opbevar i koldt vand. Tør grundigt inden krydring og bagning.
- Opbevares i køleskab: Opbevar de stegte skiver lufttæt i op til 4 dage.
- Genopvarmning: 400°F/205°C på en bageplade i 6-8 minutter eller i en airfryer ved 375°F/190°C i 3-5 minutter.
- Frys: Nydes bedst frisk; hvis frysning, afkøl helt, frys på en bakke, og opbevar derefter i en pose i op til 1 måned. Genopfrisk på en varm bageplade.
Hvorfor denne opskrift virker
Bagning bruger mindre olie end stegning, men udnytter tør varme til Maillard-bruning. Selv 6 mm skiver gennemsteges ved 205 °C, hvilket giver en sprød skal og en luftig midte.
Forvarmning af pladen fjerner en blød bund, mens vending sikrer, at begge sider brunes jævnt. Parmesan og paprika fremmer hurtig karamellisering og en pikant dybde; et strejf af majsmel eller panko giver ekstra sprødhed.
