Sprøde bagte kartoffelchips
Hvorfor denne opskrift virker
Denne opskrift fokuserer på tre grundprincipper, der bestemmer sprødheden: fjernelse af overskydende stivelse på overfladen, sikring af ensartet skivetykkelse og bagning i et enkelt lag med tilstrækkelig luftgennemstrømning. Skylning (eller kortvarig iblødsætning) af skiverne og grundig tørring fjerner stivelse og fugt, der ellers ville give en dampet, slap tekstur. En varm ovn fremmer hurtig fordampning af fugt, så ydersiden brunes, mens indersiden tørrer. Endelig overfører en smule olie jævnt varme og forbedrer bruningen uden at mætte kartoflen.
