Tør grundigt. Lad skiverne dryppe af, og fordel dem på rene køkkenrulle eller lag af køkkenrulle. Dup hver skive tør — overskydende overfladevand vil skabe damp under bagningen og forhindre fuldstændig sprødhed.
Olie og krydr. Kom de tørrede skiver i en stor, tør skål og vend dem forsigtigt med olivenolie, så hver skive får en let glans. Arranger skiverne i et enkelt lag på de forberedte plader uden at overlappe hinanden. Drys jævnt med hvidløgspulver, løgpulver, paprika (hvis brugt), salt og peber. Hvis du bruger parmesanost, drys let, men jævnt – for meget ost kan føre til hurtigere bruning.
Bag og hold øje med tiden. Bag i 12-18 minutter, vend formene halvvejs igennem, og byt om nødvendigt øverste og nederste rille. Tyndere skiver kan brune sig nærmere 10-12 minutter; tykkere skiver skal bruge mere tid. Fjern dem, når kanterne er gyldne, og midten ser sprød ud; undgå at de bliver mørkebrune.
Afkøl til de er sprøde. Læg de bagte pommes frites i et enkelt lag på en rist – de vil fortsætte med at være sprøde, mens de køler af. Smag til og juster krydderiet, mens de stadig er lidt varme, hvis det er nødvendigt.
Server og opbevar. Server ved stuetemperatur med din yndlingsdip. Opbevar afkølede pommes frites i en lufttæt beholder ved stuetemperatur i op til 3 dage for at bevare sprødheden. Hvis de bliver bløde, kan de kortvarigt gives sprøde igen i en ovn ved 150 °C (300 °F) i 3-5 minutter.
Fejlfinding og tips til konsistens
- Skiverne bliver ikke sprøde: Sørg for, at skiverne er ensartet tynde og helt tørre, inden de smøres. For meget stivelse eller fugt forhindrer sprødhed.
- Ujævn bruning: Vend bagepladerne og byt riste halvvejs gennem bagningen. Hvis din ovn har varme punkter, så bag i enkelt plader i stedet for på begge riste på én gang.
- Pommes frites, der er for mørke, før de bliver sprøde: Sænk ovntemperaturen en smule, og forlæng bagetiden, eller lav tyndere skiver, så de bliver sprøde hurtigere, end de bliver brune.
- Chips klæber til pergament: Brug en silikonemåtte eller smør pergamentet let; undgå at overfylde skiverne, da det kan skabe damp og fastklæbning.
Opbevaring og forberedelse
Bagte kartoffelchips er bedst samme dag, de er lavet. Opbevar afkølede chips i en lufttæt beholder ved stuetemperatur i op til 3 dage. For at friske let bløde chips op, læg dem på en bageplade og genopvarm dem i en ovn ved 150 °C (300 °F) i 3-5 minutter – afkøl kort før servering. Må ikke opbevares i køleskab; kolde, fugtige omgivelser vil få chipsene til at miste sprødhed.
REKLAME
For Complete Cooking STEPS Please Head On Over To Next Page Or Open button (>) and don’t forget to SHARE with your Facebook friends.
