Instruktioner
- Aktivér gæren: Bland varm mælk og sukker i en lille skål. Drys gæren over overfladen, rør forsigtigt, og lad det stå i 8-10 minutter, indtil det skummer. Skum indikerer, at gæren er aktiv.
- Lav dejen: I en stor skål eller skålen på en røremaskine piskes æggene og halvdelen af melet sammen til at starte med. Tilsæt den opskummede gærblanding, det resterende mel og saltet. Bland, indtil der dannes en klistret dej.
- Ælt og bland smørret i: Tilsæt de 50 g blødt smør og ælt (i hånden eller med en dejkrog) i ca. 5-8 minutter, indtil dejen er glat, elastisk og let klistret, men ikke klistret. Hvis dejen er meget klistret, tilsæt op til 1 spiseskefuld mere mel.
- Første hævning: Form dejen til en kugle, læg den i en let olieret skål, dæk med husholdningsfilm eller et fugtigt håndklæde, og lad den hæve et lunt sted i ca. 1 time eller indtil den er fordoblet i størrelse.
- Forbered smørdejen: Mens dejen hæver, blandes 120 g blødt smør med 2 spiseskefulde mel i en skål. Pisk, indtil det er glat og smørbart. Melet giver smørdejen struktur og hjælper den med at holde i tynde lag, når den rulles ud.
- Del og rul: Slå den hævede dej ned for at lufte den ud, og del den derefter i to lige store portioner. Rul hver portion ud til et rektangel på ca. 25 × 30 cm på en let melet overflade.
- Smør smørpastaen: Fordel halvdelen af smørpastaen jævnt over hvert rektangel, og efterlad en lille margen ved den ene korte kant for at forsegle. Vær generøs, men jævn – målet er sammenhængende tynde lag i stedet for tykke klumper af smør.
- Form træstammerne og skiverne: Start fra den lange kant, og rul hvert rektangel stramt til en træstamme. Klem forsigtigt samlingen sammen. Skær hver træstamme i 8 tykke skiver (ca. 3-4 cm / 1-1½ tommer hver) med en skarp kniv eller en skæreskraber.
- Anret i brødformen: Smør en almindelig brødform let. Placer spiralformen med skæresiden opad i formen i en enkelt række (du skal muligvis vinkle dem en smule, så de ligger tæt sammen). Den synlige spiral vender opad for at skabe den synlige hvirvel, når de er bagt.
- Anden hævning: Dæk formen med et rent håndklæde eller husholdningsfilm, og lad brødet hæve i 30-40 minutter, indtil skiverne er hævede og næsten rører hinanden.
- Forvarm og ægvask: Forvarm ovnen til 170 °C (340 °F). Pensl forsigtigt toppen med ægvask, hvis du bruger den til glans. Dette trin er valgfrit, men giver en blank finish.
- Bagning: Bag ved 170 °C (340 °F) i 25-30 minutter, eller indtil toppen er gylden, og en kødnål indsat kommer ren ud. Hvis toppen brunes for hurtigt, kan du dække den med folie de sidste 8-10 minutter.
- Afslutning: Tag ud af ovnen og pensl med lidt smeltet smør eller en tynd sukker-/honningsirup for ekstra blødhed og glans. Lad køle af i formen i 10 minutter, og flyt derefter over på en rist for at køle helt af, inden du skærer i skiver for at opnå den bedste indre tekstur.
Fejlfinding og tips til konsistens
- Hvis dejen er for klistret: Tilsæt mel 1 spiseskefuld ad gangen, mens du ælter, indtil den får en let klistret, men håndterbar konsistens. Undgå at tilsætte for meget mel – brødet skal forblive blødt.
- Smørpastaen lækker: Hvis smørret bliver for blødt og siver ud under formningen, skal smørpastaen afkøles kortvarigt (10-15 minutter), indtil den er lidt fastere. Arbejd hurtigt, og hold dejen kold, hvis dit køkken er varmt.
- Ikke nok lag: Den synlige lagdeling kommer fra fordelingen af smørpasta mellem tynde dejlag. Rul tyndere rektangler for mere markante lag, men vær forsigtig - meget tynd dej kan gå i stykker.
- Tæt krumme: Sørg for, at dejen er hævet til dobbelt højde under den første hævning, og at den anden hævning er tilstrækkelig. Utilstrækkeligt hævet dej giver en tættere krumme og mindre tydelig lagdeling.
Opbevaring og forberedelse
Opbevar afkølet brød i en lufttæt beholder ved stuetemperatur i op til 2 dage. For længere opbevaring kan det skæres i skiver og fryses i en lukket frysepose i op til 1 måned. Genopvarm skiverne i en ovn på 180 °C (350 °F) i 6-8 minutter eller i en brødrister, indtil de er varmet igennem, for at friske konsistensen op. Undgå mikrobølgeovn, da det vil gøre lagene bløde.
Hvorfor denne metode virker
Denne teknik skaber puffede lag uden en fuld lamineringsproces ved at bruge tynde dejplader og en blød smørpasta. Pastaen indeholder lidt mel, som stabiliserer smørret og hjælper det med at danne diskrete lag under bagning. Ved at rulle, skære og arrangere spiralerne blotlægges de skårne lag øverst og den indespærrede damp kan udvide sig i ovnen, hvilket giver en let, sprød bid, mens indersiden forbliver mør og brødlignende i stedet for helt sprød som dej.
