¼ tsk salt
¾ kop (180 ml) varmt vand
2 spsk svinefedt eller usaltet smør, blødgjort (plus mere til pensling)
Til fyldet:
½ kop (100 g) semuljemel
1 kop (240 ml) mælk
1 kop (250 g) ricottaost, drænet
¼ kop (50 g) granuleret sukker
1 stort æg
½ tsk vaniljeekstrakt
1 tsk appelsinskal
2 spsk kandiseret appelsinskal (valgfrit)
1 spsk honning (valgfrit)
Til sirup og drysning:
2 spsk sukker
1 spsk vand
flormelis til drysning
Instruktioner
Trin 1: Tilbered dejen ved at blande mel og salt i en stor skål.
Trin 2: Tilsæt gradvist varmt vand og bland, indtil dejen er glat og elastisk.
Trin 3: Pak dejen ind i plastfolie og lad den hvile i 1 time.
Trin 4: Del dejen i to halvdele og rul hver portion ud til et meget tyndt stykke (næsten gennemsigtigt).
Trin 5: Pensl pladen rigeligt med blødt smør eller svinefedt. Rul den stramt sammen til en pølse, ligesom en rulle.
Trin 6: Pak rullen ind og stil den på køl i 2 timer (eller natten over), så den bliver fast.
Trin 7: I mellemtiden laves fyldet ved at varme mælk op i en gryde. Pisk langsomt semuljen i under konstant omrøring, indtil den er tyknet.
Trin 8: Tag det af varmen og lad det køle helt af.
Trin 9: Bland ricotta, sukker, æg, vanilje, appelsinskal og kandiseret skal i en separat skål. Tilsæt den afkølede semulje og bland, indtil det er glat.
Trin 10: Skær den afkølede dejrulle i 1,25 cm tykke skiver. Tryk hver skive flad med fingrene for at danne en kegle eller muslingeskal.
Trin 11: Fyld hver vaffel med en skefuld ricotta-semuljefyld og luk den åbne ende.
Trin 12: Læg dejene på en bageplade beklædt med bagepapir.
Trin 13: Bag i en forvarmet ovn ved 200 °C i 25-30 minutter, eller indtil de er sprøde og gyldenbrune.
Trin 14: Pensl let med sukkersirup, mens de er varme, og drys derefter rigeligt med flormelis inden servering.
Sådan laver du
Start med dejen: nøglen til sfogliatella er at rulle dejen papirtynd og pensle den med fedtstof for at skabe de ikoniske, sprøde lag.
Formningen af kegleformen kræver forsigtig presning og strækning – tag dig god tid, så lagene forbliver intakte.
Fyldet skal være cremet, men ikke flydende. Lad det køle af, før det fordeles i skallerne med en ske.
Bag indtil de er sprøde, ikke bløde – sfogliatella skal gå let i stykker, når man bider i dem.
Afslut med et strejf af sirup og flormelis for den perfekte bagværksglans.
Variationer
For Complete Cooking STEPS Please Head On Over To Next Page Or Open button (>) and don’t forget to SHARE with your Facebook friends.
