Røget Mac and Cheese med bacon
Instruktioner
- Kog makaroni i godt saltet vand, indtil den er al dente. Hæld vandet fra.
- Lav en roux: Smelt smør i en gryde ved middel varme. Pisk mel i; kog i 1-2 minutter.
- Pisk langsomt mælken i. Lad det simre under omrøring, indtil det er tyknet.
- Tag varmen af og tilsæt flødeost, cheddar, gouda og mozzarella; rør indtil det er glat. Krydr med røget paprika, hvidløgspulver, salt og peber.
- Vend pastaen i saucen. Rør det meste af baconen i.
- Læg det over i en støbejernspande eller foliepande. Bland panko med smeltet smør (hvis det bruges) og drys over. Tilsæt resten af baconen.
- Røg ved 107 °C i 45-60 minutter, indtil det bobler og er let gyldenbrunt. For en dybere skorpe, afdæk eller grill kort til sidst.
- Lad hvile i 5-10 minutter; pynt med purløg eller persille og server.
REKLAME
Fejlfinding og tips til konsistens
- Fedtet sauce? Brug friskrevet ost (uden antiklumpningsmidler) og hold røgeovnens temperatur lav, så saucen ikke går i stykker.
- For tyk efter rygning? Rør en sjat varm mælk i for at løsne den inden servering.
- Vil du have ekstra røg? Brug hickory eller æbletræ, rør en gang halvvejs igennem, og lad panden være uden låg i de sidste 15 minutter.
- Ikke røget? Bag ved 175 °C i 20-25 minutter; færdiggør under grillen for at få farve.
Osteblanding: Cheddar giver skarphed, gouda tilføjer en røgvenlig smeltning, og mozzarella skaber stræk. Undgå forhakkede blandinger for at opnå den bedste tekstur.
Opbevaring og forberedelse
- Tilberedning: Saml op til 24 timer i forvejen; dæk til og stil på køl. Røg/bag indtil det er varmt og bobler, og tilsæt 5-10 ekstra minutter.
- Rester: Opbevares i køleskabet i 3-4 dage. Varm forsigtigt op med en sjat mælk.
- Frys: Frys i op til 2 måneder. Optø natten over; genopvarm tildækket ved 165 °C.
Hvorfor denne opskrift virker
- Roux-baseret sauce: Sikrer en stabil, cremet base, der ikke skiller i røgeren.
- Balance med fire oste: Skarp cheddar for smag, gouda for smeltning, mozzarella for stræk og flødeost for silke.
- Lavtemperaturrøg: Tilfører smag uden at udtørre pastaen eller ødelægge saucen.
- Bacon og krummer: Giver en salt smag og et ristet sprødt lag i kontrast til det cremede indre.
