- 2¼ teskefulde aktiv tørgær
- 1½ kopper varmt vand
- 1 tsk salt
- 1 spiseskefuld sukker
- 1 spiseskefuld smeltet smør
- 3¾ kopper hvedemel
Pretzel Soak
- 9 kopper vand
- ½ kop bagepulver
- Groft salt til topping
Øl-ostedip
- ¼ kop smør (½ pakke)
- ¼ kop hvedemel
- ½ kop lagerøl
- 1 kop kraftig piskefløde
- 2 kopper revet skarp cheddarost
- 2 teskefulde hvidløgspulver
- ½ tsk Worcestershiresauce
- ½ tsk tør sennep
- ½ tsk salt
- ¼ tsk sort peber
- ⅛ tsk cayennepeber
Instruktioner
- Lav pretzeldejen
I en stor skål piskes gær, varmt vand, salt og sukker sammen. Lad det stå i 5 minutter, indtil det skummer. Rør smeltet smør i, tilsæt derefter mel og bland, indtil dejen dannes. Ælt i 2-3 minutter, indtil den er glat. Dæk til og lad hvile i 30 minutter. - Form og kog pretzelstykker
Del dejen i seks stykker. Rul hvert stykke til en 50 cm lang snor og skær dem i 10-12 mundrette stykker. Forvarm ovnen til 200 °C, og beklæd bagepladerne med bagepapir. Kog 2,5 dl vand i en stor gryde, rør bagepulver i, og skru derefter ned til middellav varme. Kog pretzelstykkerne i portioner i 10-15 sekunder. Tag dem op med en hulske og læg dem på bageplader. Drys med groft salt. - Bag pretzelbidderne.
Bag i 15 minutter, eller indtil de er gyldenbrune og faste. Køl let af inden servering. - Lav øl-ostesaucen.
Smelt smørret i en mellemstor gryde ved svag varme. Pisk mel i og kog i 1 minut. Tilsæt langsomt øl under konstant omrøring, efterfulgt af fløde. Rør indtil det tykner. Tilsæt hvidløgspulver, worcestershiresauce, tør sennep, salt, peber og cayennepeber. Rør revet ost i, indtil det er smeltet og glat. - Server
pretzelbidderne varme med ølostdippen ved siden af, eller dryp over for en fed snackoplevelse.
Fejlfinding og tips til konsistens
- Sørg for, at din gær er frisk, og at vandet er varmt (ikke hedt), for at gæren aktiveres korrekt.
- Arbejd hurtigt, når du koger pretzelbidder for at forhindre dem i at blive bløde.
- Hvis din ostesauce er for tyk, kan du piske en sjat øl eller fløde i for at fortynde den.
- For ekstra smag, drys de bagte pretzelbider med hvidløgssmør inden servering.
Opbevaring og forberedelse
Opbevar rester af pretzelbidder i en lufttæt beholder ved stuetemperatur i op til 2 dage eller frys dem i op til 2 måneder.
Genopvarm i en ovn ved 175 °C, indtil de er varme. Ølostedippen kan opbevares i køleskabet i op til 4 dage og genopvarmes forsigtigt ved svag varme under omrøring.
