Fejlfinding og tips til konsistens
- Muffins er tætte: Undgå at blande dejen for meget efter at have tilsat de våde ingredienser. Bland indtil det lige akkurat er blandet; overblandet dej giver en tæt krumme.
- Muffins er tørre: Tjek ovntemperaturen (et ovntermometer hjælper). Mål også mel ved at komme det i målebægeret med en ske og jævne det med en kniv i stedet for at øse det direkte fra posen.
- Muffins synker sammen i midten: Sørg for, at bagepulveret er friskt, og at ovnen er helt forvarmet. For tidlig åbning af ovndøren kan også forårsage, at de kollapser.
- Fedtede muffins: Lad den kogte pølse dryppe godt af eller dup den for at fjerne overskydende fedt, inden den vendes i dejen, eller brug en magrere pølsevariant.
- Ostefordeling ujævnt: Vend revet ost med en teskefuld mel, inden du vender det i dejen; dette hjælper med at forhindre, at osten synker sammen og klumper.
Opbevaring og forberedelse
Køl muffins helt af inden opbevaring. Opbevares i køleskab i en lufttæt beholder i op til 4 dage. For længere opbevaring kan du fryse individuelle muffins tæt pakket ind i plastik og placere dem i en frysepose i op til 2 måneder. Genopvarm fra køleskabet ved at varme dem i en ovn ved 175 °C i 8-10 minutter eller i mikrobølgeovnen i 30-60 sekunder, indtil de er varmet igennem. Fra frossen tilstand pakkes de ud og genopvarmes i en ovn ved 190 °C i 12-16 minutter, eller varmes i mikrobølgeovnen i intervaller af 30 sekunder, indtil de er varme.
Hvorfor denne opskrift virker
Tre centrale kulinariske principper gør disse muffins pålideligt gode:
- Hævebalance: Kombinationen af bagepulver og en lille mængde natron giver øjeblikkelig hævning og stabilitet; bagepulver producerer løft, mens natron reagerer på den naturlige surhed i pølsen og osten for at forbedre ovnens hævning og bruning.
- Fedt- og fugtfordeling: Brug af olie eller smeltet smør blandet med de våde ingredienser sikrer en jævnt mør krumme. Fedtet dækker melproteinerne, hvilket begrænser glutendannelsen og giver en blød, fugtig tekstur.
- Smagskoncentration og teksturkontrast: Bruning af pølsen koncentrerer de velsmagende smagsnuancer og frigiver velsmagende fedtstoffer, der, når de drænes ordentligt, bidrager med dybde uden at fedte. Skarp cheddar tilbyder smeltede lommer, mens parmesan giver nøddeagtig umami - sammen skaber de kompleksitet og en behagelig mundfølelse.
Eksperttips og variationer
For Complete Cooking STEPS Please Head On Over To Next Page Or Open button (>) and don’t forget to SHARE with your Facebook friends.
