Indholdsfortegnelse
Indledning
En oksekødssteg med ben er et imponerende midtpunkt: generøs marmorering, en fyldig oksekødsmag og en fedttærte, der udvikler en velsmagende skorpe. Denne opskrift fokuserer på en simpel krydderurte-hvidløgsblanding, en stegning ved høj varme for at danne en skorpe og en blid stegning til den ønskede kernetemperatur. Metoden er tilgivende og belønner tålmodighed – at lade stegen opnå stuetemperatur før tilberedning og lade den hvile efter stegning er de to enkle trin, der gør den største forskel. Afslut med en skarp kniv og server med dine yndlingstilbehør og au jus for et uforglemmeligt måltid.
Ingredienser
- 1 oksekødssteg med ben (ca. 2,3-2,7 kg)
- 3 spiseskefulde olivenolie
- 1 spiseskefuld kosher salt
- 1 spiseskefuld friskkværnet sort peber
- 1 spiseskefuld hvidløgspulver
- 1 spiseskefuld frisk rosmarin, finthakket
- 1 spiseskefuld frisk timian, finthakket
- 4 fed hvidløg, hakket
Anbefalet udstyr
- Stegepande med rist
- Termometer med øjeblikkelig aflæsning
- Skarp udskæringskniv og skærebræt
- Aluminiumsfolie til telt
Instruktioner — Trin for trin
- Tilberedning til stuetemperatur: Tag stegen ud af køleskabet 1-2 timer før tilberedning. Dup den tør med køkkenrulle. At bringe stegen tættere på stuetemperatur fremmer en jævn tilberedning.
- Lav krydderurte-hvidløgsblandingen: Forvarm ovnen til 260 °C. Bland olivenolie, kosher salt, sort peber, hvidløgspulver, hakket rosmarin, hakket timian og hakket hvidløg i en lille skål. Bland det til en pasta.
- Krydr stegen: Gnid urteblandingen jævnt over hele stegen, og vær særlig opmærksom på fedtet og siderne. For ekstra smag kan du forsigtigt gnide noget af blandingen ind i eventuelle sprækker mellem benene.
- Brun ved høj varme: Placer stegen med fedtsiden opad på en rist i en bradepande. Steg ved 260 °C i 15 minutter for at danne en smagfuld skorpe. Denne indledende høje varme kickstarter bruningen uden at overstege indersiden.
- Langsom stegning til temperatur: Skru straks ned for ovntemperaturen til 160 °C. Fortsæt stegningen, indtil den indre temperatur er 49 °C for rare, 54 °C for medium-rare eller 60 °C for medium, målt med et stegetermometer indsat i den tykkeste del af kødet, væk fra benet. For en steg på 2,5-3 kg tager dette normalt cirka 1½-2 timer, men stol altid på temperaturen snarere end tiden.
- Lad stegen hvile: Tag stegen ud af ovnen og pak den løst ind i aluminiumsfolie. Lad den hvile i 20-30 minutter, så saften kan fordele sig igen; den indre temperatur vil stige med 2-3 °C under hvileperioden.
For Complete Cooking STEPS Please Head On Over To Next Page Or Open button (>) and don’t forget to SHARE with your Facebook friends.
