Pecan Sandies

Opskriftsdetaljer

Ingredienser

• 1 kop (226 g) usaltet smør, blødgjort
• 1/2 kop (100 g) granuleret sukker
• 1/2 kop (60 g) flormelis (konditor)
• 1 tsk ren vaniljeekstrakt
• 2 kopper (240 g) hvedemel
• 1/2 tsk bagepulver
• 1/4 tsk fint salt
• 1 kop (100 g) pekannødder, finthakkede

Instruktioner

1. Forvarm og tilbered: Forvarm ovnen til 175 °C. Beklæd bageplader med bagepapir eller silikonemåtter.
2. Pisk smør og sukker pisk: Pisk det bløde smør ved middel hastighed i en røremaskine med paddel (eller med en håndmixer), indtil det er glat, ca. 1 minut. Tilsæt sukker og flormelis, og pisk, indtil blandingen er let og luftig, ca. 3-4 minutter. Skrab skålen efter behov.
3. Tilsæt vanilje: Bland vaniljeekstraktet i, indtil det er blandet sammen.
4. Bland de tørre ingredienser: I en separat skål piskes mel, bagepulver og salt sammen.
5. Lav dejen: Med en mixer på lav hastighed tilsættes den tørre blanding til smørblandingen i to omgange, mens du blander, indtil dejen er ensartet. Dejen skal være blød og holde sammen uden at være klistret.
6. Vend pekannødderne i: Brug en spatel til at vende de finthakkede pekannødder i, indtil de er jævnt fordelt.
7. Form: Form dejen i kugler på 2,5 cm (2,5 g) og placer dem med 5 cm mellemrum på de forberedte bageplader. Alternativt kan du forme dejen til en pølse (ca. 5 cm i diameter), pakke den ind i plastfolie, sætte den på køl i 30-60 minutter og derefter skære den i runde stykker på 1,2 cm (se Forberedelse og formning nedenfor).
8. Fladgør: Tryk forsigtigt hver dejkugle let flad med bunden af ​​et glas eller din håndflade, så den bliver en skive. Dette hjælper dem med at bage jævnt og opnå den klassiske sandwichform.
9. Bag: Bag i 15-18 minutter, eller indtil kanterne lige begynder at blive lysegyldne. Midten skal forblive lys – dette holder dem møre.
10. Afkølning: Lad småkagerne hvile på bagepladen i 5 minutter, og flyt dem derefter over på en rist for at køle helt af. Opbevar dem, når de er helt afkølede.

Fejlfinding og tips til konsistens

• Småkagerne smører sig for meget ud: Smørret kan være for blødt, eller dejen for varm. Lad dejen køle af i 15-20 minutter, før den formes, og undgå at overarbejdse den.
• Tørre, smuldrende småkager: Overbag ikke – tag sandwichene ud, når kanterne næsten ikke tager farve. Sørg for den nøjagtige ovntemperatur med et termometer.
• Kornet konsistens: Brug flormelis som anvist — flormelis bidrager til den møre, fine krumme. Pisk smør og sukker, indtil det er lyst, så der er luft i massen.
• Pekannødderne synker til bunds: Hak pekannødderne fint og vend dem med en teskefuld mel, inden du vender dem i dejen, så de hænger jævnt sammen.

Opbevaring og forberedelse

Stuetemperatur: Opbevar afkølede småkager i en lufttæt beholder i op til 5 dage.
Fryser: Frys de bagte småkager i et enkelt lag på en bakke, overfør dem til en frysepose, og opbevar dem i op til 3 måneder. Optø ved stuetemperatur.
Forberedt dej: Form dejen til en pølse, pak den tæt ind, og sæt den i køleskabet i op til 48 timer, eller frys den i op til 3 måneder. Skær dejen i skiver, og bag den fra køl (tilføj 1-2 minutter til bagetiden, hvis den stadig er kold).