pisket sammen med et kraftigt piskeris eller en elektrisk mixer på lav hastighed i en stor skål, indtil massen er godt blandet og relativt glat.
Tilsæt æggene et ad gangen, og pisk let efter hver tilsætning. Rør kondenseret mælk, vaniljeekstrakt, stødt kanel, stødt muskatnød og salt i. Bland, indtil fyldet er helt indarbejdet og silkeagtigt, men undgå at overpiske, da det kan inkorporere for meget luft.
Hæld sødkartoffelfyldet i den ubagte 23 cm tærtebund og glat toppen ud med en spatel eller en forskudt spatel, så fyldet er plant.
Bag i den forvarmede ovn i 50-60 minutter, eller indtil fyldet er stivnet i midten, og skorpen er gyldenbrun. Midten skal ikke længere være flydende, men kan stadig have en lille ujævnhed; den vil stivne, når den køler af.
Tag tærten ud af ovnen og flyt den over på en rist. Lad den køle af i mindst 30 minutter før servering, så fyldet stivner helt og får den bedste tekstur.
Server skiverne ved stuetemperatur eller let varme, toppet med flødeskum eller en kugle vaniljeis, hvis det ønskes.
Tips til den perfekte søde kartoffeltærte
- Brug glat mos af søde kartofler: For det mest cremede fyld, pres de kogte søde kartofler gennem en finmasket si, eller brug en højhastighedsblender, hvis det er nødvendigt, for at fjerne strenge og klumper.
- Undgå overblanding: Overpiskning af fyldet tilfører luft, hvilket kan få overfladen til at revne under bagningen. Bland indtil ingredienserne er blandet og glatte.
- Test for færdighed: Tærten er færdig, når kanterne er jævne, og midten registrerer omkring 79-82 °C på et instant-read termometer, eller når midten ikke længere virker våd eller ujævn.
- Undgå en blød skorpe: Blindbag skorpen i 8-10 minutter, hvis du foretrækker en sprødere bund, eller pensl den forbagte skorpe let med sammenpisket æg (æggepølse) inden du fylder den.
REKLAME
Opbevaring og forberedelse
Stuetemperatur: Når tærten er helt afkølet, kan den stå ved stuetemperatur i op til 2 timer, før den serveres.
Køling: Opbevar rester tildækket i køleskabet i op til 4 dage. Lad skiverne opnå stuetemperatur, eller varm dem kort i ovnen ved lav varme, inden servering.
Frysning: Du kan fryse en helt afkølet tærte, der er pakket tæt ind i plastfolie og aluminiumsfolie, i op til 2 måneder. Optø den natten over i køleskabet inden servering, og varm den forsigtigt op igen, hvis det ønskes.
Tilberedning: Forbered fyldet dagen i forvejen og opbevar det tildækket i køleskabet. Hæld det i dejen og bag den næste dag; giv det ekstra tid til, at det afkølede fyld kan nå bagetemperatur.
REKLAME
Smagsvariationer og serveringsideer
- Ahorn & Pecan: Rør 1-2 spiseskefulde ahornsirup i fyldet og top den bagte tærte med ristede hakkede pecannødder og en let smule ahornsirup.
- Ingefærkrydderi: Erstat 1/4 tsk muskatnød med 1/2 tsk stødt ingefær og tilsæt en knivspids stødt nellike for et varmt, aromatisk twist.
- Brun farin: Erstat halvdelen af det granulerede sukker med mørkebrunt sukker for en dybere, karamellignende smag.
