Fejlfinding og tips til konsistens
Tæt krumme: Overblanding efter tilsætning af tørre ingredienser eller brug af for meget mel kan skabe en tæt kage. Mål mel efter vægt for det bedste resultat og vend forsigtigt.
Kagen synker sammen i midten: Hvis ovndøren åbnes for tidligt, for meget hævemiddel eller for lidt bagning, kan det føre til, at den synker sammen. Bag, indtil en prøvestykke viser fugtige krummer; lad kagen køle af uforstyrret.
REKLAME
Mascarpone bliver flydende: Opbevar mascarpone og fløde koldt. Pisk forsigtigt og undgå at overpiske. Hvis det løsner sig, afkøl fyldet kortvarigt for at fastgøre det, inden det smøres.
Smuldrende kanter ved udskæring: Stil tærten på køl i 15-30 minutter for at fastne fyldet, og brug en savtakket kniv dyppet i varmt vand og tør den af mellem skiverne for renere snit.
Opbevaring og forberedelse
Den færdige tærte (med mascarpone) kan holde sig tildækket i køleskabet i op til 3 dage. For længere opbevaring, hold kagelagene og mascarponefyldet adskilt: pak lagene tæt ind i plastik og frys dem i op til 2 måneder; tø dem op natten over i køleskabet. Forbered mascarponefyldet lige inden samling for at opnå den bedste tekstur. Rester kan være lidt fastere efter køling - lad kagestykkerne hvile ved stuetemperatur i 15 minutter før servering, hvis det ønskes.
REKLAME
Hvorfor denne opskrift virker
Kombinationen af mandelmel og hvedemel giver en kage, der er både saftig og struktureret: mandelmel giver en blød og nøddeagtig smag, mens hvedemelet leverer den nødvendige gluten til løft. Smør giver en fyldig og karamelliseret smag, mens æg leverer struktur og hævemiddel. Mascarpone tilføjer en cremet, let syrlig kontrast, der lysner kagen uden at overdøve mandelnoterne. Blid blanding og korrekt afkøling bevarer kagens tekstur og giver rene skiver, der er ideelle til præsentation.
