Luftige japanske bomuldscheesecake-cupcakes

Udstyr

• Standard muffinform til 12 kopper (brug forme)
• Store blandeskåle
• Elektrisk mixer (hånd- eller stativ) til marengs
• Dobbeltkoger eller mikrobølgeovnssikker skål
• Bradepande eller dyb bageplade til vandbad
• Rist til afkøling

Instruktioner

1. Forberedelse: Forvarm ovnen til 160 °C (320 °F) . Beklæd en muffinform med 12 muffins med papirforme, og placer formen på en bageplade (lette at flytte ind og ud af ovnen).
2. Smelt og bland basen: Bland flødeost, mælk og smør i en varmebestandig skål over en simrende gryde med vand (kombi) eller i korte stød i mikrobølgeovnen. Varm forsigtigt op og pisk, indtil blandingen er helt glat. Lad blandingen køle let af.
3. Tilsæt æggeblommer og tørre ingredienser: Pisk æggeblommerne med 25 g sukker, indtil de er lyse. Rør æggeblommeblandingen i den afkølede flødeostblanding. Sigt kagemel og majsstivelse i og pisk, indtil det er glat og klumpfrit.
4. Lav marengsen: Pisk æggehviderne med vinsten (eller citronsaft) i en ren, fedtfri skål, indtil de er skummende. Tilsæt gradvist 50 g sukker under piskning, og fortsæt med at piske, indtil der dannes stive, blanke toppe.
5. Løsne bunden: Vend en tredjedel af marengsen i flødeostdejen for at løsne den; vend den forsigtigt med en spatel, indtil den er blandet sammen.
6. Bland forsigtigt: Vend den resterende marengs i i to omgange med brede strøg og drej skålen undervejs. Spar så meget luft som muligt – dejen skal se ensartet, men luftig ud.
7. Fyld og klargør vandbadet: Fordel dejen jævnt i formene – fyld ca. 80% op. Placer muffinformen i en større bradepande. Hæld forsigtigt varmt vand i bradepanden, indtil det når ca. halvvejs op ad muffinformens sider (pas på ikke at sprøjte vand ned i dejen).
8. Bagning: Bag ved 160 °C (320 °F) i 25-30 minutter, eller indtil toppen er lysegylden, og der stadig er en let rystelse i midten. Cupcakesene skal hæve og holde en luftig form.
9. Afkøl gradvist: Sluk ovnen, og åbn døren med en sprække; lad cupcakesene hvile indeni i 10 minutter for at køle forsigtigt af (dette hjælper med at forhindre dem i at falde sammen). Tag dem ud af ovnen, og flyt dem over på en rist for at køle helt af.
10. Afslut og servering: Drys med flormelis eller top med en lille skefuld frugtmarmelade eller friske bær. Server ved stuetemperatur.

Tips til succes

• Ingredienser ved stuetemperatur: Bring flødeost, æg og mælk til stuetemperatur for at få en glat og klumpfri bund.
• Blid foldning: Fold marengsen ind med lette, fejende bevægelser; overblanding punkterer strukturen og giver tættere cupcakes.
• Varmt vandbad: Vandbadet modererer ovnvarmen, hvilket sikrer jævn bagning og forhindrer revner eller udtørring i kanterne.
• Overbag ikke: En let rystelse i midten indikerer perfekt gennembagning – cupcakesene vil stivne mere, når de køler af.
• Afkøl gradvist: Pludselige temperaturændringer kan få dem til at synke. Brug ovnens hviletrin for en skånsommere afkøling.
• Brug kagemel: Kagemel giver en blødere og lettere krumme. Hvis du bruger AP-mel, sigtes det to gange eller reduceres med 2-3 spsk for at efterligne kagemelets tekstur.

Variationer

• Matcha: Tilsæt 1-2 spsk sigtet matchapulver til de tørre ingredienser for at få en grøn te-smag og -farve.
• Chokolade: Vend 1-2 spsk. usødet kakao i bunden og reducer melmængden en smule for at få en chokolade-cotton cheesecake.
  

  For Complete Cooking STEPS Please Head On Over To Next Page Or Open button (>) and don’t forget to SHARE with your Facebook friends.

  «« Previous Next »»