Langsom kogespaghetti til kirkemiddag

Instruktioner

1. Brun kødet og aromaerne —
   Brun det hakkede oksekød i en stor stegepande ved middel varme. Dræn overskydende fedt. Tilsæt løg og hvidløg; sauter indtil løget bliver gennemsigtigt, 3-4 minutter.
2. Fyld slowcookeren —
   Kom oksekødsblandingen i en slowcooker på 6-8 liter. Rør knuste tomater, tomatsauce, tomatpuré, vin (hvis du bruger det), sukker, basilikum, oregano, persille, røde peberflager, salt og peber i.
3. Kog ved lav varme og langsomt —
   Læg låg på og kog ved LAV varme i 6-8 timer (eller HØJ varme 3-4 timer), rør rundt en eller to gange, hvis det passer. Smag til og juster krydderiet.
4. Kog pasta —
   kog spaghettien i godt saltet vand, indtil den er al dente, 20-30 minutter før servering. Hæld vandet fra.
5. Bland og hvil –
   Rør spaghettien i saucen i slowcookeren, indtil den er jævnt dækket. Dæk til og lad det stå i 10 minutter for at absorbere smagen. Server varmt med revet parmesan, hvis det ønskes.

Fejlfinding og tips til konsistens

• Fedtet sovs? Lad oksekødet dryppe godt af, og hvis dine tomater er meget fede, så skum overfladefedtet af efter tilberedning.
• Er saucen for tyk? Rør 1/2-1 kop pastavand eller oksebouillon i for at løsne den.
• Saucen er for tynd? Kog uden låg ved HØJ effekt i 20-30 minutter for at reducere, eller rør 2 spsk. tomatpuré i.
• Bitre tomater? En knivspids mere sukker eller en klat smør (1 spsk) balancerer syrligheden.
• Skal du bespise en blandet gruppe? Undlad at servere chiliflager ved bordet, men server chiliflager.

Holde varm-plan: Efter blanding med pasta, sæt kogeren på VARM og server inden for 45-60 minutter for den bedste tekstur. For længere holdbarhed, hold sauce og pasta adskilt og bland lige før servering.

Opbevaring og forberedelse

• Tilberedning: Kog saucen op til 3 dage i forvejen; genopvarm i slowcookeren og bland den med frisk kogt pasta.
• Opbevares i køleskab: Rester holder sig i 4 dage; varm dem forsigtigt op igen med en smule vand.
• Frys: Frys saucen (uden pasta) i op til 3 måneder. Optø den natten over, varm den op, og tilsæt frisk spaghetti.
• Opskalering: Denne opskrift kan nemt fordobles i en 8-10 qt komfur; forlænge simretiden, hvis den er meget fuld.

Hvorfor denne opskrift virker

1. Langsom og lav ekstraktion: Timer i slowcookeren blander krydderurter, tomater og oksekød til en sammenhængende, fyldig sauce.
2. Tredobbelt tomatbase: Knuste tomater + sauce + pasta giver fylde, lysstyrke og koncentreret umami.
3. Valgfri vindeglasering: En beskeden sjat rødvin tilføjer kompleksitet og balancerer sødmen.
4. Færdig i gryden: At vende pastaen direkte i saucen hjælper den med at absorbere smag og gør servering enkel for folkemængderne.