Kokosostekake uden bagning

Instruktioner

1. Klargør formen og bunden. Beklæd bunden og siderne af en springform på 20-23 cm med bagepapir, eller smør siderne let. Bland de knuste digestivekiks med det smeltede smør i en skål, og bland, indtil alle krummer er fugtede, og blandingen holder sammen, når man klemmer den.
2. Form bunden. Tryk krummeblandingen jævnt ned i bunden af ​​den forberedte form med bagsiden af ​​en ske eller et fladbundet glas for at presse den fast. Stil den på køl i køleskabet i 15-20 minutter, mens du forbereder fyldet; afkøling hjælper bunden med at stivne og forhindrer den i at blive blød under fyldet.
3. Lad gelatinen trække. Drys gelatinepulveret over den varme mælk og pisk kort for at blande. Lad gelatinen trække i 2-3 minutter, så den kan trække, og varm den derefter forsigtigt op (enten i korte stød i mikrobølgeovnen eller over et vandbad), indtil den er helt opløst og klar – må ikke koge. Sæt den til side for at køle let af, men lad den ikke danne en gel.
4. Lav flødeostblandingen. Pisk den stuetemperaturerede flødeost i en stor skål, indtil den er glat og klumpfri. Tilsæt den sødede kondenserede mælk og vaniljesukker (eller vaniljeekstrakt), og pisk, indtil det er helt blandet og blødt.
5. Stabiliser fyldet og tilsæt kokos. Tilsæt gradvist den opløste husblas med mixeren kørende på lav hastighed, og sørg for at den er fordelt jævnt. Bland den revne kokos i, indtil blandingen er jævn.
6. Pisk fløden. I en separat, afkølet skål piskes den kolde fløde til stive toppe. Brug medium-høj hastighed og hold nøje øje; fløden skal være stabil, men stadig blød nok til at blive vendt i uden at overpiske.
7. Vend det hele sammen. Vend forsigtigt den piskede fløde i flødeostblandingen i to omgange med en spatel, og sørg for at bevare så meget luft som muligt for at opnå en let, færdig konsistens. Vend lige akkurat indtil det er homogent.
8. Saml og afkøl. Fordel kokoscremefyldet med en ske på den afkølede kiksebund og fordel det jævnt. Glat overfladen ud med en spatel, dæk løst med plastfolie og stil i køleskabet i mindst 4 timer for at stivne. For den bedste tekstur og nemmere udskæring, afkøl kiksene natten over.
9. Pynt. Når den er stivnet, løsnes springformen, og cheesecaken kan eventuelt overføres til et serveringsfad. Drys den revne hvide chokolade over toppen, og tryk den forsigtigt ned i overfladen, så den hænger let ved. Pres revet kokos på siderne for en sneagtig finish.
10. Server. For at få de reneste skiver, afkøl dem til de er faste, og skær dem derefter med en skarp kniv, der er varmet op under varmt vand og tørret af mellem snittene. Lad skiverne møre ved stuetemperatur i 5-10 minutter før servering, hvis du foretrækker en mere cremet mundfølelse.

Fejlfinding og tips til konsistens

• Fyldet stivner ikke: Sørg for, at gelatinen var helt opløst og varm, da den blev tilsat. Hvis omgivelserne er meget varme, kan du bruge de fulde 10 g gelatine som angivet, eller tilsætte yderligere 1-2 g (hvis det ønskes) for ekstra stabilitet. Undgå at tilsætte varm gelatine direkte til kold fløde uden at temperere; rør i stedet en lille skefuld af flødeblandingen i den opløste gelatine, og bland den derefter tilbage.
• Kornet eller klumpet fyld: Pisk flødeosten helt glat, inden du tilsætter kondenseret mælk. Arbejd ved stuetemperatur – kold flødeost har tendens til at klumpe.
• Sug i bund: Komprimer kiksebunden godt, og lad den køle godt af, inden du tilsætter fyldet. Hvis dine kiks er særligt bløde, kan du bage bunden kort ved 160 °C / 320 °F i 6-8 minutter for at tørre den (dette ændrer opskriften fra strengt ingen bagning til en delvist bagt bund).
• Flødeskumsflødeopblødning: Vend flødeskummet forsigtigt i, og stop, så snart der ikke er striber tilbage. Overfoldning giver et tættere fyld.

Opbevaring og forberedelse

Denne cheesecake er ideel at lave i forvejen. Dæk til og opbevar i køleskabet i op til 3-4 dage. For længere opbevaring, frys den uglaserede kage (pak den tæt ind i plastik og folie) i op til 2 måneder; tø den op natten over i køleskabet og påfør hvid chokolade og kokos lige inden servering for det bedste udseende. Hvis kagen allerede er pyntet og frossen, kan du forvente en smule blødgøring af den hvide chokoladeoverflade efter optøning.

Hvorfor denne opskrift virker

Strukturen er baseret på tre komplementære stabiliserende elementer: gelatinen giver en pålidelig stivelse uden at ændre smagen, flødeskummet bidrager med luftighed og en let mundfølelse, og flødeosten plus kondenseret mælk giver en fyldig og sødmefuld konsistens, der binder fyldet. Brugen af ​​revet kokos i stedet for store flager fordeler teksturen jævnt i cremen uden at tilsætte overskydende fugt. Den afkølede kiksebund giver et tekstureret modpunkt, der holder hver bid afbalanceret.