Trinvise instruktioner
- Forvarm ovnen: Varm ovnen op til 190 °C med risten i den nederste tredjedel. Smør bunden og siderne af en 23 cm springform, beklæd den med bagepapirstrimler, og smør bagepapiret.
- Lav skorpen: Blend grahamkiks, sukker og salt i en foodprocessor, indtil der dannes fine krummer. Tilsæt smeltet smør, og bland, indtil det er blandet. Pres blandingen ned i formbunden, og bag i 15 minutter. Lad det køle af i 10 minutter.
- Forbered fyldet: Pisk flødeost, smør, cremefraiche og sukker i en røremaskine, indtil det er glat. Tilsæt æggene et ad gangen, derefter blommerne, citronskal og vanilje. Bland, indtil det er blandet.
- Opsætning af vandbad: Pak ydersiden af springformen ind i folie og læg den i en bradepande.
- Bag cheesecake: Hæld fyldet i formen og glat toppen ud. Tilsæt kogende vand til bradepanden, indtil den er halvvejs oppe ad siderne. Bag i 1 time, indtil toppen er gylden, og midten bevæger sig let.
- Køl ned natten over: Tag det ud af vandbadet og stil det i køleskabet i mindst 8 timer eller natten over.
- Skær og server: Fjern bagepapirstrimler og pandekanter. Skær med en varm, ren kniv for perfekte portioner.
