Til pundkagen
- 3 kopper (360 g) hvedemel
- 1 tsk bagepulver
- 1/2 tsk fint salt
- 1 kop (226 g) usaltet smør, blødgjort
- 226 g flødeost, blødgjort
- 3 kopper (600 g) granuleret sukker
- 6 store æg, stuetemperatur
- 2 teskefulde ren vaniljeekstrakt
- 1/2 kop (120 ml) sødmælk, stuetemperatur
Til karamelglasuren
- 1 kop (200 g) pakket brunt sukker
- 1/2 kop (120 ml) piskefløde
- 4 spiseskefulde (56 g) usaltet smør
- 1/2 tsk vaniljeekstrakt
- En knivspids fint salt
Instruktioner
- Forberedelse. Varm ovnen op til 163 °C. Smør og drys en bundtform eller tubeform (ca. 25-30 dl) rigeligt med smør og mel let, og bank overskydende form ud.
- Bland de tørre ingredienser. Pisk mel, bagepulver og salt sammen i en mellemstor skål; sæt til side.
- Pisk smør, flødeost og sukker sammen. Pisk smør og flødeost ved middel hastighed i en røremaskine med paddel (eller håndmixer), indtil blandingen er glat og jævn, 2-3 minutter. Tilsæt gradvist sukker, og pisk, indtil blandingen er meget let og luftig, 3-4 minutter. Skrab skålen efter behov.
- Tilsæt æg og vanilje. Pisk æggene i et ad gangen, og bland godt efter hver tilsætning. Bland vaniljen i.
- Færdiggør dejen. Tilsæt den tørre blanding i tre omgange ved lav hastighed, skiftevis med mælken i to omgange (start og slut med mel). Bland indtil alt er blandet, og der ikke er nogen tørre striber tilbage.
- Bag. Skrab dejen ned i formen og glat den ud. Bag i 75-85 minutter, indtil en prøvestykke stukket i midten kommer ren ud, og toppen springer let tilbage.
- Køl af. Lad kagen køle af i formen i 10-15 minutter. Vend den om på en rist og lad den køle helt af, inden den pyntes med glasur.
- Lav karamelglasuren. Bland brun farin, fløde og smør i en gryde ved middel varme. Rør, indtil det er smeltet og lige bobler. Skru ned for varmen, og lad det simre i 3-5 minutter under omrøring, indtil det er let tyknet. Tag det af varmen; rør vanilje og en knivspids salt i. Lad det stå i 3-4 minutter, indtil det kan hældes, men ikke er flydende.
- Glasur. Placer den afkølede kage på et serveringsfad. Hæld langsomt den varme karamel over toppen, så den kan løbe ned langs siderne. Lad den sætte sig i 10 minutter, før den skæres ud.
Tekstur-tegn: En korrekt bagt pundkage har en fin, jævn krumme uden våde striber. Hvis overfladen bruner tidligt, kan den løst dækkes med folie de sidste 15-20 minutter.
Fejlfinding og tips til konsistens
- Tæt eller gummiagtig krumme: Overblanding efter tilsætning af mel udvikler gluten. Bland på lav varme, indtil det lige akkurat er blandet.
- Sug i midten: For lidt bagning – forlæng bagetiden i intervaller af 5 minutter, og tjek med en bagetærte. En for lille bageform kan også forårsage dette.
- Kagen hænger fast i formen: Smør grundigt i hver ribbe og drys let med mel; lad den køle af i 10-15 minutter før den tages ud af formen.
- Brudt glasur: Hvis karamellen køler for meget af, piskes 1-2 teskefulde varm fløde i for at løsne den.
- For sødt: Tilsæt en knivspids mere salt til karamellen, eller afslut skiverne med en skefuld let sødet flødeskum.
