Fejlfinding og tips til konsistens
- Tæt krumme: Overblanding efter tilsætning af mel udvikler gluten. Vend det indtil det lige akkurat er blandet, og mål melet ved at ske det i koppen og jævne det i stedet for at øse det ud.
- Våde frugtlommer: Vend æblestykker med 1 tsk mel, inden de vendes i dejen, for at forhindre dem i at synke sammen og danne våde lommer.
- Brunes for hurtigt: Dæk med folie halvvejs gennem bagningen, eller start ved 170 °C og læg 5-10 minutter til bagetiden.
- Underbagt midte: Hvis ydersiden er færdig, men midten er rå, sænk ovnen til 165 °C, dæk med folie og bag indtil den er stivnet; en længere, blidere bagning afslutter midten uden at brænde ydersiden på.
Opbevaring og forberedelse
Opbevar det afkølede brød tæt indpakket ved stuetemperatur i op til 2 dage. For længere holdbarhed, opbevares det i køleskabet i en lufttæt beholder i op til 5 dage. Lad skiverne opnå stuetemperatur eller varm dem i en ovn ved 160 °C i 6-8 minutter før servering.
Frysning: Pak det skivede brød eller hele brød tæt ind i plastik og folie, frys i op til 2 måneder. Optø natten over i køleskabet og opfrisk i en varm ovn.
REKLAME
Hvis du laver brødet i forvejen til en sammenkomst, så bag det igennem og glaser det lige inden servering for at få den bedste tekstur. Alternativt kan du glasere brødet dagen før og lade det stivne, og derefter lade det komme op til stuetemperatur inden servering.
Hvorfor denne opskrift virker
Kombinationen af smeltet smør og cremefraiche holder krummen mør og saftig, mens æggene giver struktur. En beskeden mængde mælk løsner dejen, så den er nem at hælde, og hævemidlet (bagepulver + natron) giver et pålideligt løft uden en åben, kagelignende krumme, der ville konkurrere med fritternes tekstur. Kanel-sukkerbåndet tilføjer koncentrerede lommer af smag og karamellisering, der efterligner den dejlige knas og sødme fra en æblefritte.
