Fejlfinding og tips til konsistens
- Fyldet er for klistret: Hvis jordnøddesmørblandingen forbliver klistret og ikke danner faste kugler efter køling, tilsættes flormelis i intervaller af 1-2 spiseskefulde, indtil det stivner. Opbevares i køleskab igen, før det formes.
- Fyldet er for tørt eller smuldrende: En meget tør tekstur betyder normalt for meget sukker eller et mere tørt jordnøddesmør. Rør lidt blødt smør eller 1-2 teskefulde neutral olie i for at genoprette smidigheden.
- Chokoladen sætter sig fast eller bliver grynet: Chokoladen kan sætte sig fast, hvis bare en dråbe vand kommer i kontakt med den, eller hvis den overophedes. Hvis den sætter sig fast, tilsættes 1-2 teskefulde neutral olie (fedt eller raffineret kokosolie) og der røres kraftigt. Hvis det ikke kan reddes, startes der forfra med frisk chokolade, og det sikres, at udstyret er tørt.
- Overfladen revner, når den stivner: Meget kolde midter kan nogle gange få chokoladen til at trække sig sammen og revne. Lad kuglerne stå ved kølig stuetemperatur (ikke varm) i 5-10 minutter, før de dyppes; afkøl for at stivne, men undgå ekstreme temperaturændringer.
- Ujævn belægning: Bank forsigtigt med gaflen, og brug en anden ren gaffel eller ske til at skubbe overskydende chokolade af. Arbejd hurtigt – varm chokolade flyder bedre og giver en glattere overflade.
REKLAME
Opbevaring og forberedelse
Disse bidder er perfekte at lave i forvejen. Fordi de ikke skal bages, bevarer de deres tekstur og smag godt, når de køles eller fryses.
- Køleskab: Opbevares i et enkelt lag eller med bagepapir mellem lagene i en lufttæt beholder i op til 2 uger.
- Fryser: Frys i et enkelt lag på en bakke, indtil det er fast, og overfør det derefter til en frysepose eller beholder. Hold frossen i op til 3 måneder. Optø i køleskabet natten over, før det bringes til serveringstemperatur.
- Tilberedning i forvejen: Du kan forberede jordnøddesmørkernerne flere dage i forvejen og opbevare dem på køl; dyp dem i chokolade den dag, du planlægger at servere dem, for den friskeste finish.
Hvorfor denne opskrift virker
Forholdet mellem jordnøddesmør, smør og flormelis i denne opskrift skaber et fyld, der både er fyldigt og stabilt. Flormelis både søder og absorberer overskydende olie, hvilket giver en dej, der holder formen efter afkøling. Afkøling før dypning forhindrer, at midten smelter eller deformeres, når den udsættes for varm chokolade. Tilsætning af en lille mængde fedtstof til den smeltede chokolade forbedrer flydendeheden og glansen, hvilket giver en tyndere, sprødere skal, der stivner rent.
Eksperttips
- For en mere nøddeagtig fylde, rist 2-3 spiseskefulde finthakkede jordnødder og vend dem i fyldet inden formning.
- Lav helt ensartede bidder med en 2,5 cm kageske; tryk let efter udhulning for at danne glatte kugler.
- For forskellige smagsvarianter: Skift halvdelen af jordnøddesmørret ud med mandel- eller cashewnøddesmør (juster sukkeret for sødme), eller rør 1-2 teskefulde instant espressopulver i for en mokka-note.
For Complete Cooking STEPS Please Head On Over To Next Page Or Open button (>) and don’t forget to SHARE with your Facebook friends.
