- 1 kop (120 g) sigtet kagemel
- 1 1/2 kop (300 g) granuleret sukker, delt
- 12 store æggehvider, stuetemperatur
- 1 1/2 tsk vinsten
- 1/4 tsk fint salt
- 1 tsk vaniljeekstrakt
- 1/2 tsk mandelekstrakt (valgfrit)
Jordbærtopping
- 2 kopper (300 g) friske jordbær, afskallede og skåret i skiver
- 2 spsk granuleret sukker
- 1 tsk citronsaft
Valgfri flødeskum
- 1 kop (240 ml) piskefløde, kold
- 2 spsk flormelis
- 1/2 tsk vaniljeekstrakt
Trinvise instruktioner
- Macerér bærrene: Bland jordbær, sukker og citronsaft. Lad det stå i 30 minutter, så saften frigives.
- Pande og ovn: Varm ovnen op til 175 °C. Brug en usmurt 25 cm rørform.
- Sigt tørt: Sigt kagemel med 1/2 kop sukker; sigt to gange mere og sæt til side.
- Pisk hvider: I en stor skål piskes æggehviderne med vinsten og salt til det er skummende. Tilsæt gradvist den resterende 2,5 dl sukker; pisk til stive, blanke toppe. Pisk vanilje og mandelekstrakt i.
- Fold: Sigt melblandingen over marengsen i tre omgange, og vend den forsigtigt indtil den er blandet sammen.
- Bagning: Fordel dejen i formen med en ske, glat toppen ud og bag i 35-40 minutter, indtil overfladen fjedrer tilbage, når du rører ved den.
- Afkøl på hovedet: Vend straks panden på hovedet, og afkøl i 1-2 timer.
- Udformning: Kør en tynd kniv rundt om kanterne og midten af røret for at løsne det. Læg det over på en serveringsplade.
- Flødeskum: Pisk fløde, flormelis og vanilje til en blød skummasse.
- Samling: Skær kagen i 2-3 vandrette lag. Fordel bær og lidt saft mellem lagene og over toppen. Afslut med flødeskum efter behov. Køl af i 30 minutter før udskæring for at opnå rene lag.
Hvorfor denne opskrift virker
- Flere sigtninger holder melet ultralet for maksimal hævning.
- Stuetemperaturhvide og vinsten skaber en stærk og stabil marengs.
- En usmurt pande tillader dejen at klatre op ad siderne og skaber en høj, luftig krumme.
- Macererede bær giver en naturlig sirup, der blidt trænger ind i kagen uden at gøre den blød.
