Italiensk flødekage

Fejlfinding og tips til konsistens

• Tætte lag? Sørg for, at smørret er helt blødt, pisk det i 5 minutter, og vend æggehviderne forsigtigt sammen for at holde dejen luftig.
• Kuppelformede kager? Brug strimler, der kan bages jævnt, eller skru ovnen ned til 171 °C de første 10 minutter, og varm derefter op igen til 175 °C.
• Løbende frosting? Lad frostingen køle af i 10 minutter og pisk igen; eller tilsæt 1-2 spiseskefulde flormelis.
• Grynet frosting? Bliv ved med at piske – fem hele minutter lufter og opløser sukkeret, mens det udjævner teksturen.
• Synker nødder/kokos? Vend med 1 spiseskefuld mel inden det vendes i dejen.

Opbevaring og forberedelse

• Tilberedning: Bag lagene op til 2 dage i forvejen; pak dem godt ind og opbevar dem i køleskabet.
• Opbevaring: Opbevar den glaserede kage i køleskabet i op til 5 dage. Lad den nå stuetemperatur 45-60 minutter før udskæring.
• Frysning: Ufrosne lag kan fryses i op til 2 måneder. Optøs indpakket i køleskabet natten over.

Hvorfor denne opskrift virker

Den klassiske italienske flødekage er opbygget med en kærnemælksdej for at opnå mørhed, piskede æggehvider for at give løft og et afbalanceret forhold mellem sukker og fedt for at opnå en fin og fugtig krumme.
At vende kokos og ristede pekannødder i tilføjer smag og tekstur uden at tynge kagen. Flødeostfrostingen bruger både smør og flødeost for at opnå stabilitet og en silkeagtig finish, mens et strejf af mandelekstrakt fremhæver kagens aroma.

Eksperttips

• Skalér rent: For 20 cm forme fordeles dejen i tre 20 cm runde forme og bages i 2-4 minutter længere.
• Ultraglatte sider: Lad den krummede kage køle af i 20 minutter, og påfør derefter et sidste lag med en varm spatel.
• Smagsforandringer: Skift halvdelen af ​​pekannødderne ud med ristede valnødder; eller tilsæt appelsinskal til frostingen.
• Høj højde (900-1800 m): Tilsæt 3 spiseskefulde mel og reducer bagepulver og natron med 1/4 tsk hver.