Hjemmelavet smør (10-minutters metode)
Ingredienser
- 2 kopper (480 ml) piskefløde, meget kold
- 1/4 tsk fint salt, valgfrit
- Isvand til at vaske smørret (ca. 2 kopper)
- Valgfrit til smør med kultiveret smør: 2 spiseskefulde yoghurt med levende kulturer
Udstyr
- Stand-/håndmixer eller foodprocessor; eller et glas med et tæt låg
- Fin si eller ostelærred
- Spatel og skål
- Pergamentpapir til formning og opbevaring
Instruktioner
- Kærning: Pisk kold piskefløde ved middelhøj hastighed, indtil den når flødeskumsstadiet og skiller sig i gult smør og tynd kærnemælk (4-7 minutter).
- Si: Hæld gennem en fin si, og gem kærnemælken til pandekager eller kiks. Kom smørret tilbage i skålen.
- Vask: Dæk med iskoldt vand og ælt med en spatel eller ren hånd i 30-60 sekunder. Hæld det uklare vand fra og gentag, indtil vandet er næsten klart. Dette trin forbedrer holdbarheden og smagen.
- Krydr og form: Ælt saltet i (hvis det bruges). Dup det tørt, og form det derefter til en træstamme eller blok. Pak det godt ind.
Glasmetode: Fyld et rent glas halvt op med kold fløde, luk det og ryst kraftigt i 8-12 minutter, indtil der dannes smør. Fortsæt med at vaske og forme.
Kultursmør (valgfrit)
- Rør yoghurten i fløden, dæk til og lad det hvile ved stuetemperatur i 12-24 timer, indtil det er let syrligt.
- Køl grundigt ned, vend og vask derefter som ovenfor. Smagen er dybere og spredes smukt.
Opbevaring og anvendelser
- Opbevar det indpakkede smør i køleskabet i op til 10 dage.
- Frys i op til 3 måneder (dobbeltindpakning for bedste beskyttelse).
- Brug den gemte kærnemælk i pandekager, kiks eller marinader.
