Hatch Grønne Chile & Svinekoteletter

Indledning

Denne opskrift på Hatch Green Chile & Pork Chops kombinerer røget Hatch-chilikrydderi, saftige svinekoteletter og en fyldig løg-chili-reduktion til en ret, der er dristig, men alligevel enkel nok til enhver aften i ugen.
Inspireret af klassiske Tex-Mex-smage er den hurtig at tilberede og perfekt til travle aftener, når du har lyst til et hjemmelavet måltid, der føles gourmet.

Ingredienser (2-4 portioner)

• 2 spiseskefulde olivenolie, plus mere til madlavning
• 2 pund svinekoteletter (ca. 4 ounces hver)
• 2 teskefulde Hatch grøn chilipeber salt (smag til)
• ¼ kop kyllingefond
• 1 stort hvidt løg, skåret i ringe på ¼ tommer
• Valgfrit: Favoritsalat eller tilbehør til servering

Bemærk: Svinekoteletter kan nemt byttes ud med kyllingebryst, hvis det ønskes.

Instruktioner

1. Pensl svinekoteletterne med olivenolie på begge sider. Drys jævnt med Hatch grøn chilisalt på begge sider.
2. Varm en stegepande op ved middelhøj varme med lidt mere olie. Læg svinekoteletterne i panden (i portioner om nødvendigt) og brun dem i 2-3 minutter på hver side, indtil de er pænt brunede.
   Tag dem af panden og lad dem hvile, mens du tilbereder saucen.
3. Kom løgskiver i den samme pande og steg i ca. 3 minutter, eller indtil de er let gennemsigtige og duftende.
4. Hæld kyllingefonden i, bring det hurtigt i kog, og smag til. Skru ned for varmen og lad det simre, indtil væsken er reduceret med cirka en tredjedel.
5. Kom svinekoteletterne tilbage i gryden. Hæld saucen over dem og lad det simre i et par minutter mere, indtil væsken er reduceret til det halve, og svinekoteletterne er gennemstegte.
6. Anret to svinekoteletter pr. person, læg løg og sauce ovenpå, og server varmt med dit yndlingstilbehør eller salat.

Kokkens tips

• Lad svinekødet hvile et par minutter efter stegning, så saften holder på.
• Smag saucen til, inden du tilsætter svinekødet, for at justere krydderierne, hvis det er nødvendigt.
• Karamellisering af løg tilføjer først dybde og fylde til reduktionen.

Opbevaringstips

Opbevar rester i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 3 dage.
Varm dem forsigtigt op på komfuret ved svag varme, og tilsæt en smule kyllingebouillon for at give saucen nyt liv.