Ekstra mel til at drysse og forme
Rismel (valgfrit, til hævekurv)
Instruktioner
Bland surdejsstarter og varmt vand i en stor skål
Tilsæt mel og salt, og bland indtil dejen er jævn
Dæk til og lad hvile for bulkgæring
Udfør strækøvelser og foldninger hvert 30. minut de første 2 timer
Lad dejen hæve, indtil den er øget med ca. 50%
Vend dejen ud på en let melet overflade
Form til et tæt rundt eller ovalt brød
Kom dejen i en meldrysset hævekurv
Hæv i 2-3 timer ved stuetemperatur eller natten over i køleskabet
Forvarm ovnen og den hollandske ovn til 232 °C.
Læg dejen i den varme hollandske ovn
Skær ridser i toppen med en skarp kniv
Bag tildækket i 20 minutter
Fjern låget og bag i yderligere 15-20 minutter, indtil de er dybt gyldne
Sådan laver du
Brug en starter ved maksimal aktivitet for den bedste hævning
Opbyg glutenstyrke gennem blid strækning og folder
Form omhyggeligt for at skabe overfladespænding
Kold gæring forbedrer smag og struktur
Damp fanget i den hollandske ovn giver maksimal ovnfjeder
Køl helt af inden udskæring for den bedste krumme
Variationer
Tilsæt ristet hvidløg og rosmarin for en pikant dybde
Erstat en del af melet med fuldkornshvede for en rustik smag
Bland jalapeños og cheddar i for et krydret brød
For Complete Cooking STEPS Please Head On Over To Next Page Or Open button (>) and don’t forget to SHARE with your Facebook friends.
