Fejlfinding og tips til konsistens
Blandingen er for våd: Hvis blandingen klistrer for meget og ikke danner kugler, tilsættes et par spiseskefulde rasp og stilles på køl i 20-30 minutter. Afkøling gør fedtet/proteinerne fastere og reducerer klæbrighed.
REKLAME
Blandingen er for tør eller smuldrende: Tilsæt kyllinge-/kalkunbouillon 1 spiseskefuld ad gangen, indtil blandingen lige akkurat hænger sammen. Undgå at tilsætte for meget – kuglerne skal være kompakte, men ikke bløde.
Kuglerne falder fra hinanden under tilberedningen: Sørg for, at blandingen har været afkølet kort, og at du har brugt nok bindemiddel (æg og rasp). Hvis du steger dem i en pande, så lad panden være for tæt, og håndter kuglerne forsigtigt, indtil der dannes en skorpe.
Kuglerne er tætte: Undgå at pakke for meget, når de rulles; bland indtil de lige akkurat er blandet. Brug af magrere kalkun reducerer fedtrelateret sammenbrud, men hvis du foretrækker en lettere tekstur, så vend blandingen forsigtigt i stedet for at overarbejde den.
Opbevaring og forberedelse
Ubagte kugler kan tilberedes i forvejen: Formede, ubagte kugler kan opbevares på en bakke, dækket, i køleskabet i op til 24 timer. For længere opbevaring, frys dem på en bakke indtil de er faste, og overfør dem derefter til en frysepose i op til 3 måneder. Tilbered fra frossen tilstand (tilføj et par minutter til bagetiden) eller tø dem op natten over i køleskabet før tilberedning.
REKLAME
Tilberedte rester: Opbevar afkølede fyldkugler i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 4 dage. Genopvarm i en ovn ved 160 °C i 8-12 minutter, eller varm dem kort i mikrobølgeovnen. Genopvarm forsigtigt for at undgå udtørring.
Tips til genopvarmning: For at holde dem fugtige, genopvarm dem dækket med folie eller tilsæt en teskefuld bouillon til beholderen inden opvarmning. For sprøde overflader, genopvarm dem uden låg i ovnen i et par minutter.
Hvorfor denne opskrift virker
Kombinationen af rasp og et enkelt æg giver nok bindemiddel til at holde kalkunen sammen uden at gøre teksturen klæbrig. Ved først at sautere aromaerne koncentreres smagen og overskydende fugt fjernes, der ville tynge kuglerne ned. Ved at afkøle blandingen fastgøres fedt og proteiner, hvilket forhindrer dem i at kollapse under tilberedningen og giver en pæn, gylden skorpe. Tranebær tilføjer lysstyrke og fugtighedskontrast, der holder hver bid interessant.
REKLAME
For Complete Cooking STEPS Please Head On Over To Next Page Or Open button (>) and don’t forget to SHARE with your Facebook friends.
