Indholdsfortegnelse
Ingredienser
- 450 g hakket kalkun (helst 93% magert)
- 2 kopper (ca. 80-100 g) frisk rasp eller et daggammelt brød, groft pulseret
- 1 kop kogte tranebær (eller 3/4 kop rehydrerede tørrede tranebær)
- 1 mellemstort løg, finthakket (ca. 1 kop)
- 2 fed hvidløg, hakket
- 2 forårsløg, tyndt skåret (plus ekstra til pynt)
- 1/4 kop hakket frisk persille
- 1 stort æg, let pisket
- 1/4 kop revet parmesanost (valgfrit men anbefales)
- 1 tsk tørret timian (eller 1 spsk frisk)
- 1/2 tsk tørret salvie
- 1 tsk kosher salt (juster efter smag)
- 1/2 tsk friskkværnet sort peber
- 2 spiseskefulde olivenolie (til sautering og/eller stegning i pande)
- 2-3 spiseskefulde kyllinge- eller kalkunbouillon med lavt natriumindhold (kun hvis blandingen virker tør)
- Valgfri glasur: 2 spiseskefulde ahornsirup + 1 tsk Dijon-sennep + 1 spiseskefuld vand
Instruktioner
- Sautér de aromatiske ingredienser. Varm 1 spiseskefuld olivenolie op i en stegepande ved middel varme. Tilsæt det finthakkede løg og en knivspids salt; steg under omrøring, indtil det er gennemsigtigt, ca. 5-7 minutter. Tilsæt hakket hvidløg og skivede forårsløg; steg i 30-60 sekunder, indtil det dufter. Tag det af varmen og lad det køle lidt af.
- Rist raspen (valgfrit). Hvis dine rasp ikke er gamle, kan du fordele dem på en bageplade og riste dem ved 175 °C i 6-8 minutter, indtil de er let gyldne – dette fjerner overskydende fugt og forbedrer teksturen.
- Bland basisingredienserne. I en stor skål blandes hakket kalkun, rasp, kogte tranebær, afkølede sauterede krydderier, hakket persille, revet parmesanost, tørret timian, salvie, salt og peber. Hæld det sammenpiskede æg i og rør med en spatel eller hænderne, indtil blandingen er jævnt blandet. Hvis blandingen føles tør og smuldrende, tilsættes 1 spiseskefuld bouillon ad gangen, indtil den holder sammen, men ikke er våd.
- Hvil og afkøl kort. Dæk skålen til og stil den i køleskabet i 20-30 minutter. Afkølingen gør blandingen fast, så kuglerne holder formen under tilberedningen og forbedrer teksturen.
- Form kuglerne. Brug en lille kageske eller et spiseskemål til at fordele blandingen i portioner og trille dem til ensartede kugler (ca. 2,5-3,5 cm). Placer de formede kugler på en bageplade beklædt med bagepapir, mens du arbejder.
- Kog — bag eller steg på pande. To gode muligheder:
- Bagning: Forvarm ovnen til 200 °C. Læg kuglerne på en bageplade beklædt med bagepapir og spray dem let med olie. Bag i 12-16 minutter, indtil de er gyldne, og kernetemperaturen når 74 °C.
- Pandesteg: Varm 1 spiseskefuld olivenolie op i en stor nonstick-pande ved middelhøj varme. Læg kuglerne i et enkelt lag (arbejd dem i portioner), og steg dem i 2-3 minutter på hver side, indtil de er dybt brunede og gennemstegte, og de bliver jævnt brune. Færdiggør dem i en ovn ved 175 °C i 5 minutter, hvis det er nødvendigt.
For Complete Cooking STEPS Please Head On Over To Next Page Or Open button (>) and don’t forget to SHARE with your Facebook friends.
