Gyldne kartoffelbøffer

Ingredienser

• 2 kopper rester af kartoffelmos (kold eller ved stuetemperatur)
• 1/4 kop hvedemel (plus ekstra til at drysse med, hvis det er nødvendigt)
• 1/4 kop mælk (eller vand for en lettere version)
• 1 stort æg, pisket
• 1 spiseskefuld hakket løg (eller 1 tsk løgpulver)
• 1 spiseskefuld hakket grøn peber (valgfrit)
• Salt og friskkværnet sort peber efter smag
• Baconfløde, smør eller neutral olie til stegning (efter behov)

Instruktioner

1. Bland basen.
   I en mellemstor skål tilsættes kartoffelmos, mel, sammenpisket æg og mælk. Vend forsigtigt blandingen, indtil den er ensartet, men ikke for våd. Hvis kartoffelmosen er meget glat og løs, tilsættes en spiseskefuld mere mel. Krydr med salt og peber, og rør derefter hakket løg og grøn peber (hvis du bruger det) i.
2. Form bøfferne.
   Drys let mel i hænderne eller på en arbejdsflade. Fordel blandingen i 8-10 lige store portioner, og form hver portion til en rund bøf, der er ca. 7,5 cm i diameter og 1,2 cm tyk. Hvis blandingen er klistret, kan du drysse den med lidt mel for at gøre det nemmere at stege.
3. Varm panden op.
   Varm en tung stegepande (støbejern fungerer bedst) op ved middel varme. Tilsæt nok baconfløde, smør eller olie til at dække bunden i et tyndt lag – ca. 2-3 spiseskefulde afhængigt af pandens størrelse. Fedtet skal skinne, men ikke ryge.
4. Steg til de er gyldne.
   Læg bøfferne på panden uden at de stivner. Steg i 3-4 minutter på den ene side, indtil der dannes en dyb gylden skorpe. Vend forsigtigt og steg i yderligere 2-3 minutter, indtil den anden side er gylden, og bøfferne er varmet igennem. Juster varmen efter behov for at forhindre, at de brænder på.
5. Lad dem hvile.
   Læg de færdigbagte bøffer over på en tallerken beklædt med køkkenrulle for at dræne overskydende olie. Lad dem hvile i 1-2 minutter; dette hjælper med at sætte sig indvendigt og holder bøfferne møre.
6. Server.
   Serveres varm med dit valg af tilbehør: cremefraiche, æblemos, et spejlæg eller en pynt med friske krydderurter. Disse er også fremragende sammen med stegte grøntsager eller en sprød grøn salat.

Fejlfinding og tips til konsistens

Kartoffelmos falder fra hinanden: Hvis kartoffelmosene er smuldrende, skal blandingen bindes bedre. Tilsæt 1 ekstra sammenpisket æg eller en spiseskefuld mere mel. Kold kartoffelmos har en tendens til at binde bedre end meget varm kartoffelmos.

For vådt eller fedtet: Hæld overskydende fedtstof fra på køkkenrulle og reducer mængden af ​​stegeolie. Hvis blandingen er for våd inden stegning, tilsæt mel en spiseskefuld ad gangen, indtil den holder formen.

Ikke sprød nok: Sørg for, at panden er varm nok, og at den ikke er for fyldt – for meget fyldt reducerer overfladetemperaturen og producerer damp i stedet for skorpe. En støbejernspande giver den bedste sprødhed.

Brænding inden tilberedning: Skru ned for varmen en smule, og læg låg på panden i 30-60 sekunder, hvis det er nødvendigt, så indersiden kan varmes igennem uden at brænde på ydersiden.

Opbevaring og forberedelse

Opbevares i køleskab: Køl helt af og opbevar i en lufttæt beholder i op til 3 dage. Varm op igen i en stegepande ved middel varme for at få sprødere ydersiden igen.

Frys: Lynfrys de bagte bøffer på en bageplade, indtil de er faste, og kom dem derefter i en frysepose i op til 2 måneder. Genopvarm fra frossen tilstand på en bageplade i en ovn ved 200 °C i 10-12 minutter, eller steg dem kort for at genvinde sprødheden.

Dej tilberedt i forvejen: Forbered blandingen og opbevar den på køl i op til 24 timer; form den og steg den lige inden servering for at få den bedste konsistens.

Hvorfor denne opskrift virker

Kartoffelmos fra rester er en god base, fordi den allerede indeholder kogte, krydrede kartofler, der nemt binder sig til æg og mel. Stegning i smeltet fedtstof skaber en Maillard-rig skorpe, mens indret forbliver mørt. Balancen mellem fugt og bindemiddel (æg og mel) gør, at bøfferne holder deres form uden at blive tætte.

For Complete Cooking STEPS Please Head On Over To Next Page Or Open button (>) and don’t forget to SHARE with your Facebook friends.