REKLAME
Variationer og serveringsidéer
- Urtesmørsteg: Bland blødt smør med hakket hvidløg, citronskal og friskhakkede krydderurter (timian, rosmarin, persille) og smør det under skindet i stedet for olie-krydderiblandingen.
- Krydret citrus: Tilsæt 1 tsk cayennepeber til rubben og øg citronskal for en lysere og mere krydret profil.
- Mellemøstlig stil: Tilsæt stødt spidskommen, koriander og en knivspids kanel til krydderurten, og server med salat og ris med sumak.
- Menu i én pande: Steg kyllingen på en bund af kartofler, gulerødder og løg, så grøntsagerne koger i pandesaften og er klar til servering.
Opbevaring og forberedelse
Rester af stegt kylling holder sig godt på køl: opbevares i en lufttæt beholder i 3-4 dage. For at fryse, fjern kødet fra benene og frys det i portioner i lufttætte beholdere eller kraftige fryseposer i op til 3 måneder. Optøs natten over i køleskabet, før det genopvarmes.
Genopvarm forsigtigt i en ovn ved lav varme (160 °C / 325 °F) dækket med folie, indtil de er varmet igennem, eller genopvarm skiverne i en stegepande med en smule bouillon eller smør for at bevare saftigheden. Brug rester til sandwich, salater, supper eller stegte ris.
Hvorfor denne opskrift virker
Kombinationen af en tør overflade, en smagfuld fedtbaseret rub og vedvarende høj varme fremmer Maillard-bruning, hvilket giver en sprød, gylden skorpe. Gurkemeje og paprika giver farve uden at overdøve smagen; citronsaft tilføjer syrlighed, der lysner og balancerer de velsmagende krydderier. Ved at lade kyllingen hvile efter tilberedning slapper muskelfibrene af og absorberer saften igen, hvilket giver kød, der er mørt og fugtigt.
REKLAME
Eksperttips
- Brug et stegetermometer for at sikre, at fjerkræet er færdigt. Den sikre minimumstemperatur for fjerkræ er 74 °C (165 °F) i den tykkeste del af låret.
- For jævn tilberedning, bring en kølig kylling tættere på stuetemperatur i 20-30 minutter før stegning.
- Gem pandesaften og deglasér med et stænk hvidvin eller bouillon for at lave en hurtig pandesauce eller sovs.
- Tør saltlage (at gnide salt på skindet og opbevare det uden låg i køleskabet natten over) er en nem måde at forbedre smagen og gøre skindet sprødt uden våd lage.
- Når du steger grøntsager, skal du skære dem i ensartede stykker, så de tilberedes i samme tidsvindue som kyllingen.
For Complete Cooking STEPS Please Head On Over To Next Page Or Open button (>) and don’t forget to SHARE with your Facebook friends.
