Gammeldags Mac and Cheese

Udstyr

Stor gryde til kogning af pasta, dørslag, stor skål, ildfast fad (23×33 cm), ovnfast ske eller spatel.

Instruktioner

1. Forvarm: Forvarm ovnen til 190 °C (375 °F). Smør et ildfast fad på 23 x 33 cm med smør eller non-stick spray.
2. Kog pasta: Bring en stor gryde med saltet vand i kog. Tilsæt pastaen og kog den al dente – den skal stadig have lidt bid, da den skal koge færdig i ovnen. Hæld vandet grundigt fra og kom pastaen tilbage i gryden eller en stor skål.
3. Lav basen: Mens pastaen koger, smeltes smørret og blandes med den kondenserede mælk i en kande eller skål. Rør 1 1/2 kop revet cheddar i (gem resten til topping). Tilsæt en knivspids salt, et par stød sort peber og eventuelt hvidløgspulver eller paprika, hvis du bruger det. Smag til og juster krydderierne; den kondenserede mælk mildner saltet, så du vil sandsynligvis have brug for lidt ekstra krydderi sammenlignet med en hvid sauce.
4. Bland: Hæld mælke- og osteblandingen over den afdryppede pasta og rør, indtil den er jævnt dækket. Hvis blandingen virker tynd, så fortvivl ikke – den reserverede ost- og ovntid vil tykne og binde gryderetten.
5. Samling: Kom den panerede pasta i det forberedte ildfaste fad. Drys den resterende 1/2 kop revet cheddarost jævnt over toppen. Hvis du foretrækker en sprød topping, kan du blande 1 kop rasp med en spiseskefuld smeltet smør og drysse ovenpå.
6. Bagning: Bag uden låg i 25-30 minutter, eller indtil fadet bobler, og toppen er gyldenbrun. Hvis toppen brunes for hurtigt, kan fadet dækkes løst med folie i den resterende bagetid.
7. Hvile og server: Tag retten ud af ovnen og lad den hvile i 8-10 minutter, så saucen kan sætte sig. Server den varm sammen med stegte grøntsager, stegt kylling eller skiver af grillet kød.

Hvorfor denne opskrift virker

Hemmeligheden bag denne gammeldags tilgang er kondenseret mælk, som koncentrerer mælketørstoffet for en mere silkeagtig og fløjlsblød mundfølelse uden behov for en melfortykket roux. Kombineret med skarp cheddar med højt fedtindhold er resultatet både rigt smagfuldt og glat. Ved at underkoge pastaen en smule sikrer du, at stykkerne forbliver adskilte og forhindrer en klistret tekstur efter bagning. En kort hvileperiode efter bagning lader dampen fordele sig, og gryden stivne, så den kan skæres rene.

Variationer og substitutioner

• Kødelskere: Vend 1-2 kopper kogte baconstykker, tern af skinke, strimlet grillet kylling eller kogt hakket oksekød i.
• Grøntsagsboost: Rør dampet broccoli, ærter eller sauterede svampe i inden bagning for ekstra farve og næring.
• Osteblandinger: Kombiner skarp cheddar med Gruyère, fontina eller Monterey Jack for forskellige smagsprofiler og smelteegenskaber.
• Vaniljecreme-stil: For en fastere, vaniljecreme-lignende tekstur, pisk et letpisket æg i med den kondenserede mælk, inden det blandes med pastaen.

Tips til opbevaring og genopvarmning

Opbevar eventuelle rester i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 4 dage. For at genopvarme, tilsæt en sjat mælk for at genskabe cremet konsistens, og varm i ovnen ved 175 °C (350 °F), indtil det er varmet igennem, eller varm det i mikrobølgeovnen i intervaller af 1 minut, og rør rundt mellem portionerne. For at fryse, læg portionerne i frysesikre beholdere i op til 2 måneder. Optø natten over i køleskabet og genopvarm som anvist.

For Complete Cooking STEPS Please Head On Over To Next Page Or Open button (>) and don’t forget to SHARE with your Facebook friends.