REKLAME
Tips til fejlfinding og konsistens
- Moussen bliver ikke fast: Sørg for at piske til bløde toppe og frys den længe nok. Meget bløde toppe kan miste struktur, når den fryses.
- Chokoladeovertræk med bløde farver eller mat finish: Brug den valgfrie kokosolie for en blank finish, og temperér chokoladen, hvis den opbevares ved stuetemperatur. Hold barerne frosne for at undgå kondensdannelse på overtrækket.
- Overtrækket revner ved bid: Dette indikerer normalt, at overtrækket er for tykt, eller at moussen er for blød – dyp hurtigt og lad kun et tyndt lag chokolade være til stede, eller afkøl barerne lidt længere, før de dyppes.
- Barer, der sætter sig fast i formen: Brug fleksible silikoneforme, og sørg for, at barerne er helt frosne, før du forsøger at fjerne dem.
Hvorfor denne opskrift virker
Kombinationen af stabiliseret flødeskum og hurtig frysning skaber en mousse, der er let i munden, men alligevel fast nok til at blive overtrukket og serveret som en frossen bar. Sigtning af kakao og flormelis forhindrer klumper og sikrer en silkeblød tekstur. Frysning af moussen bevarer den luftige struktur og giver mulighed for at danne en tynd, sprød chokoladeskal hurtigt uden at smelte det indre.
Variationer og smagsforslag
- Mintchokolade: Erstat vanilje med ½ tsk pebermynteekstrakt og brug mørk chokolade til overtræk.
- Appelsinchokolade: Tilsæt ½ tsk appelsinekstrakt og afslut med kandiseret appelsinskal.
- Nøddeknus: Pres et tyndt lag hakkede ristede hasselnødder eller mandler ned i chokoladeskallen, inden den stivner.
- Lagdelte barer: Lav en tynd kiksbund i en brødform, frys den, smør derefter mousse ovenpå og afslut som anvist for en lagdelt bar.
Opbevaring og forberedelse
Disse barer holder sig rigtig godt i fryseren i op til 4 uger. Opbevares i en lufttæt beholder med bagepapir mellem lagene for at forhindre, at de klistrer. Før servering, overfør dem direkte fra fryseren til en tallerken og lad dem hvile i 2-3 minutter for en lidt blødere konsistens. Undgå at genfryse dem, når de er optøet.
REKLAME
