Friskbagt citron-blåbærbrød

Ingredienser

Til brødet

• 1/3 kop smeltet smør (75 g)
• 1 kop granuleret sukker (200 g)
• 3 spiseskefulde frisk citronsaft
• 2 store æg
• 1 1/2 kop hvedemel (190 g)
• 1 tsk bagepulver
• 1 tsk salt
• 1/2 kop mælk (120 ml)
• 2 spiseskefulde revet citronskal (ca. 2 mellemstore citroner)
• 1/2 kop hakkede valnødder (valgfrit)
• 1 kop friske eller frosne blåbær

Til glasuren

• 2 spiseskefulde citronsaft
• 1 spiseskefuld smeltet smør
• 1 kop flormelis, sigtet

Instruktioner

1. Forvarm og tilbered: Forvarm ovnen til 175 °C. Smør en brødform på 23 x 13 cm og beklæd den med bagepapir. Lad der være 2,5-5 cm overhæng, så brødet nemt kan løftes.
2. Bland de våde ingredienser: I en stor skål pisk det smeltede smør, sukker, citronsaft og æg sammen, indtil det er glat og let blankt.
3. Bland de tørre ingredienser: Sigt eller pisk mel, bagepulver og salt sammen i en separat skål for at fjerne klumper og fordele hævemidlet jævnt.
4. Bland: Tilsæt de tørre ingredienser til den våde blanding i to eller tre omgange, skiftevis med mælken og rør forsigtigt efter hver tilsætning. Stop blandingen, når dejen er homogen – overblanding udvikler gluten og fører til en sej krumme.
5. Tilsæt smagsstoffer og blandinger: Vend citronskal, hakkede valnødder (hvis brugt) og blåbær i. For frosne blåbær, vend dem i direkte fra frost for at minimere farveudslip.
6. Bagning: Hæld dejen i den forberedte form og glat toppen ud. Bag i 60-70 minutter, og drej formen halvvejs igennem, hvis din ovn har varme pletter. Brødet er færdigt, når en tandstik, der stikkes i midten, kommer ud ren eller med et par fugtige krummer; toppen skal være gylden.
7. Glasur og afkøl: Mens brødet køler af i formen i 10-15 minutter, piskes ingredienserne til glasuren sammen, indtil den er glat. Tag brødet ud på en rist, dryp den varme glasur jævnt over toppen, og lad glasuren stivne, mens brødet køler helt af, inden det skæres i skiver.

Fejlfinding og tips til konsistens

Brødet synker sammen i midten: Dette skyldes normalt for lidt bagning eller for tidlig åbning af ovnen. Tjek om brødet er færdigt mod slutningen af ​​bagetiden, og undgå at åbne ovnen de første 40 minutter.
Blåbær synker sammen: Vend bærrene i en teskefuld mel, inden du folder dem, så de hænger sammen. Brug mindre bær, eller hak store bær.
Er brødet tørt: Mål melet med en skefuld og jævn det, eller vej det. Bag det ikke for længe; start med at tjekke efter 55-60 minutter. En spiseskefuld cremefraiche eller yoghurt tilsat dejen kan øge mørheden.
Glasur, der er for tynd eller for tyk: Tilsæt flormelis en spiseskefuld ad gangen for at tykne; tilsæt en teskefuld citronsaft eller mælk for at fortynde.

Opbevaring og forberedelse

Opbevar det afkølede, glaserede brød tildækket ved stuetemperatur i op til 2 dage. For længere opbevaring, opbevares det i køleskabet i en lufttæt beholder i op til 5 dage – lad det nå stuetemperatur før servering. Du kan fryse uglaserede skiver i op til 2 måneder; optø og påfør glasur lige før servering for den bedste tekstur og udseende.