French Toast Pancakes

Indledning

Disse franske toastpandekager leverer det bedste fra to morgenmadsikoner. Du får den skylignende krumme af en god pandekage med
den hyggelige, vaniljeagtige varme af fransk toast takket være kanel, vanilje og et strejf af sukker. Dejen røres sammen på få minutter,
koger op med blonde, karamelliserede kanter og byder velkommen til ethvert topping fra ahornsirup til kanelsukker. Hos tinsuf bruger vi denne opskrift, når vi ønsker
diner-stil komfort med pålidelige, gentagelige resultater.

Ingredienser

• 1 ⅓ kopper hvedemel
• ¼ kop sukker
• 1 ½ teskefuld stødt kanel
• 1 ¼ teskefuld bagepulver
• ½ tsk bagepulver
• ½ tsk salt
• 2 store æg
• ⅔ kop mælk (skummetmælk, 2% eller sødmælk)
• 1 tsk vaniljeekstrakt
• 2 spiseskefulde smør, til stegepanden
• Kanelsukker til topping (valgfrit)
• Varm ahornsirup til servering

Instruktioner

1. I en stor skål pisk mel, sukker, kanel, bagepulver, natron og salt sammen, indtil det er jævnt blandet.
2. I en separat skål piskes æg, mælk og vanilje sammen. Hæld den våde blanding i de tørre ingredienser og rør, indtil der ikke er flere mellommer tilbage; et par små klumper er fint.
3. Varm en stor stegepande eller bageplade op ved middel varme. Tilsæt ca. 1 tsk smør og vend det rundt, så overfladen dækkes.
4. Hæld ¼ kop dej til hver pandekage. Steg indtil der dannes bobler, og kanterne ser faste ud, 1½-2 minutter. Vend og steg indtil de er gyldenbrune og gennemstegte, 1-2 minutter mere. Gentag, og tilsæt lidt smør mellem portionerne.
5. Serveres varm med et drys kanelsukker og rigeligt varm ahornsirup.

Fejlfinding og tips til konsistens

• Seje pandekager? Overblanding udvikler gluten. Rør kun indtil de er blandet sammen.
• For mørk udenpå, rå indeni? Skru ned for varmen en smule; medium, ikke høj, giver en jævn bruning.
• For tyk eller tynd? Hvis dejen klumper sig meget, pisk 1-2 spiseskefulde mere mælk i; hvis den er flydende, pisk 1 spiseskefuld mel i.
• Ingen stegepande? Smør giver smag, men kan brune hurtigt. Bland 1 tsk neutral olie med smør for en mere jævn bruning.

Opbevaring og forberedelse

Hold pandekagerne varme på en rist over en bageplade i en ovn på 90 °C i op til 30 minutter.
Opbevar rester i en lufttæt beholder i køleskabet i 3 dage, eller frys dem ned i op til 2 måneder med bagepapir mellem lagene.
Genopvarm dem i en brødristerovn eller på en tør stegepande, indtil de er varme og sprøde i kanterne.

Hvorfor denne opskrift virker

En afbalanceret hævemiddelduo – bagepulver og natron – skaber et løft, mens kanel, sukker og vanilje efterligner den klassiske franske toastsmag.
Brug af hele æg (i stedet for ekstra væske) beriger krummen uden at gøre den tung, og tilberedning i smør giver de karamelliserede, cremede kanter, man forventer af fransk toast.