Fransk løgsuppe gryderet
Instruktioner
- Forberedelse og forvarmning —
Varm ovnen op til 200 °C. Spray et 23×33 cm bageform med bagespray. - Karamelliser løgene —
Smelt smørret i en stor pande ved middel varme. Tilsæt løg og steg under omrøring, indtil de er bløde, søde og dybgyldne, 15-20 minutter. Tålmodighed opbygger smag. - Krydr —
Rør hvidløg, timian, salt og peber i; steg i 1 minut, indtil det dufter. - Roux & deglacering —
Drys mel over løgene; steg i 1-2 minutter under omrøring. Tilsæt vin og lad det simre, mens du skraber fonden op, indtil det er let reduceret. - Simrebouillon —
Rør okse- og kyllingebouillon i. Bring det i kog og lad det simre i 10 minutter, så det smelter sammen; smag til og juster krydderierne. - Samling —
Fordel halvdelen af løgblandingen i fadet. Top med halvdelen af det ristede brød og halvdelen af ostene. Gentag med de resterende løg, brød og oste. - Bag —
Bag uden låg i 20-25 minutter, indtil toppen bobler og er brunet i kanterne. Lad hvile i 5-10 minutter, pynt derefter med persille og server.
REKLAME
Fejlfinding og tips til konsistens
- Kedelig smag? Løgene kan være for lidt karamelliserede. Steg dem, indtil de er dybt gyldne, før du tilsætter mel.
- Tynd bund? Lad bouillonen simre et par ekstra minutter for at reducere den, eller tilsæt 1 tsk mel mere sammen med rouxen.
- Er osten fedtet? Riv osten fra en blok; forrevne blandinger indeholder ofte antiklumpningsmidler, der skiller.
- Er brødet blødt? Brug daggamle, velristede skiver eller endda crostini; de bevarer strukturen under ostelaget.
- Ingen vin ved hånden? Erstat med ekstra okse- eller kyllingebouillon plus 1 tsk æblecidereddike for en lysere smag.
Løgvalg: Søde løg er klassiske, men gule løg giver en stærkere krydret rygrad; en 50/50 blanding er fremragende.
