Den dybe, søde smag af ordentligt karamelliserede løg er fundamentet for fremragende fransk løgsuppe. Langsom tilberedning omdanner løgenes naturlige sukkerarter og skaber komplekse, velsmagende noter, som en hurtig sauter ikke kan genskabe. Afglasering med vin og simring i en kvalitetsbouillon tilføjer lag af velsmagende kompleksitet. Sprøde, velristede baguette-runder toppet med boblende Gruyère giver kontrasterende teksturer og et rigt finish, der forvandler denne enkle suppe til en mindeværdig hyggeskål.
Eksperttips
Brug en gryde med tyk bund eller en hollandsk ovn for at sikre jævn varmefordeling, mens du karamelliserer løg.
Skær løgene jævnt for ensartet karamellisering; en mandoline fremskynder dette og giver et ensartet resultat.
Hvis du foretrækker en klarere bouillon, si suppen inden servering og tilsæt derefter ristede ostestykker ovenpå.
For en vegetarisk version, brug en kraftig hjemmelavet grøntsagsbouillon og tilsæt et stænk tamari eller sojasauce til umami.
Server med en lille salat eller stegte grøntsager for at gøre det til et komplet måltid.
