Florentinske blondekager

Ingredienser

Til småkagerne

• 1/2 kop usaltet smør
• 1/2 kop pakket lysebrunt sukker
• 1 tsk let majssirup eller honning
• 3/4 kop mandelmel
• 1/4 tsk fint salt
• 1 tsk vaniljeekstrakt
• 1 stor æggehvide

Til fyldet (ganache)

• 225 g chokoladechips (mørk, mælke- eller hvid)
• 1/3 kop piskefløde
• 1 tsk vaniljeekstrakt

Trin-for-trin instruktioner

1. Varm ovnen op til: 175 °C. Beklæd bageplader med bagepapir eller silikonemåtter.
2. Smørblanding: Smelt smørret; rør brunt sukker og majssirup/honning i. Kog, indtil det er glat og lige bobler (1-2 min). Tag det af varmen, rør vanilje i; afkøl let.
3. Lav dej: Pisk mandelmel og salt. Tilsæt den varme smørblanding og pisk den glat; pisk æggehviden i.
4. Portion: Læg strøgne teskefulde dej i med 7,5 cm mellemrum; fordel dejen forsigtigt i 2-3 cirkler.
5. Bag: 8-10 minutter, indtil kanterne er dybt gyldne. Afkøl i 5 minutter på bageplader. For buede skaller, læg de varme småkager over en kagerulle/flaske for at de skal stivne.
6. Ganache: Varm fløden op til det simrer; hæld den over chokoladen, lad den hvile i 1-2 minutter. Tilsæt vanilje og rør, indtil den er blød. Køl af, indtil den er smørbar.
7. Sandwich: Smør ganache på den flade side af en småkage; top med en anden. Lad den stivne.