buk dem over en kagerulle, eller læg dem sammen med en fyldig chokoladeganache for en imponerende godbid i mundrette mund.
Ingredienser
Til småkagerne
- 1/2 kop usaltet smør
- 1/2 kop pakket lysebrunt sukker
- 1 tsk let majssirup eller honning
- 3/4 kop mandelmel
- 1/4 tsk fint salt
- 1 tsk vaniljeekstrakt
- 1 stor æggehvide
Til fyldet (ganache)
- 225 g chokoladechips (mørk, mælke- eller hvid)
- 1/3 kop piskefløde
- 1 tsk vaniljeekstrakt
Trin-for-trin instruktioner
- Varm ovnen op til: 175 °C. Beklæd bageplader med bagepapir eller silikonemåtter.
- Smørblanding: Smelt smørret; rør brunt sukker og majssirup/honning i. Kog, indtil det er glat og lige bobler (1-2 min). Tag det af varmen, rør vanilje i; afkøl let.
- Lav dej: Pisk mandelmel og salt. Tilsæt den varme smørblanding og pisk den glat; pisk æggehviden i.
- Portion: Læg strøgne teskefulde dej i med 7,5 cm mellemrum; fordel dejen forsigtigt i 2-3 cirkler.
- Bag: 8-10 minutter, indtil kanterne er dybt gyldne. Afkøl i 5 minutter på bageplader. For buede skaller, læg de varme småkager over en kagerulle/flaske for at de skal stivne.
- Ganache: Varm fløden op til det simrer; hæld den over chokoladen, lad den hvile i 1-2 minutter. Tilsæt vanilje og rør, indtil den er blød. Køl af, indtil den er smørbar.
- Sandwich: Smør ganache på den flade side af en småkage; top med en anden. Lad den stivne.
Tips og variationer
- Pas på dejen: Disse dej spreder sig meget – bag maks. 8-10 dej pr. plade.
- Et ark ad gangen: For jævn farve og form, mens det er bøjeligt.
- Sprødere småkager: Bag til de er dybere ravfarvede i kanterne.
- Smagsforsøg: Tilsæt en knivspids appelsinskal, espressopulver eller dyp kanterne i tempereret chokolade.
- Mælkefri ganache: Brug kokoscreme i stedet for piskefløde.
Hvorfor det virker: Højt sukker- og smørindhold karamelliserer og skaber den karakteristiske blonde.
Mandelmel og æggehvide giver lige præcis den nødvendige struktur, samtidig med at småkagen forbliver ultratynd.
REKLAME
Opbevaring og forberedelse
Ufyldte småkager: Opbevares lufttæt med bagepapir mellem lagene i op til 5 dage. De bliver blødere i fugtighed – kom lidt tør ris eller et fødevaresikkert tørremiddel i beholderen.
Fyldte småkager: Bedst inden for 24-48 timer. Opbevares i køleskab, hvis de er varme; lad dem vende tilbage til stuetemperatur før servering.
Frys: Frys ufyldte småkager i op til 1 måned; tø dem op i beholderen for at undgå kondens.
For Complete Cooking STEPS Please Head On Over To Next Page Or Open button (>) and don’t forget to SHARE with your Facebook friends.
