Ferskenmarmelade kanelsnegle

½ tsk stødt kanel

Instruktioner

Aktivér gæren: Bland den varme mælk, smør, sukker og gær i en stor skål. Lad det stå i 5 minutter, indtil det skummer.
Bland dejen: Pisk ægget i. Rør 2 kopper mel i, indtil det er glat, tilsæt derefter salt og det resterende mel ½ kop ad gangen, indtil der dannes en blød dej, der løsner sig fra skålen.
Ælt og hævning: Vend dejen ud på en let melet overflade og ælt den i 3-5 minutter, indtil den er glat og elastisk. Læg den i en smurt skål, dæk til og lad den hæve et lunt sted i 45-60 minutter, eller indtil den er fordoblet.
Forbered fyldet og form det: Rør ferskenmarmelade og kanel sammen. Tryk dejen ned og rul den til et rektangel på 30 x 35 cm. Fordel fyldet jævnt ud til kanterne.
Rul, skær og hæv igen: Rul stramt sammen fra den lange side og klem samlingen. Skær i 12 stykker på 2,5 cm. Arranger dem i smurte tærteforme eller en 23x33 cm form, dæk til og hæv i 30 minutter.
Bagning: Varm ovnen op til 190 °C. Bag i 22-25 minutter, indtil toppen er gylden, og midten viser ca. 75 °C.
Glasér og server: Pisk mælk, flormelis og kanel, indtil de er glatte. Afkøl bollerne let, og dryp dem derefter rigeligt over. Server dem varme eller ved stuetemperatur.

REKLAME

Dejen hæver ikke: Sørg for, at mælken er varm, ikke hed (ca. 38-42 °C). Kontroller gærens friskhed, og undgå direkte kontakt med salt i starten.
Seje boller: Tilsæt kun mel, indtil dejen er blød og let klistret. For meget mel eller for meget æltning fører til tætte boller.
Lækage i fyldet: Fordel marmelade i et tyndt, jævnt lag og rul det tæt sammen. Bagning i en tærteform hjælper med at holde på saften.
Overbruning af toppen: Dæk løst med folie de sidste 5 minutter, hvis det er nødvendigt.
Løbende glasur: Tilsæt flormelis en spiseskefuld ad gangen for at tykne, eller en sjat mælk for at fortynde.

Stuetemperatur: Opbevar glaserede ruller lufttæt i op til 2 dage.
Opbevares i køleskab: Op til 4 dage; varm i 10-15 sekunder i mikrobølgeovnen eller 5-7 minutter i en ovn ved 160 °C.
Frys: Frys bagte, uglaserede boller i op til 2 måneder. Optø dem natten over, varm dem op, og glasér dem derefter.
Mulighed for at overnatte: Efter formning dækkes kagen til og stilles i køleskabet i op til 16 timer. Lad den hæve til stuetemperatur, indtil den er luftig (30-45 minutter), før den bages.

Beriget dej: Mælk, smør og et strejf af sukker skaber en mør, bomuldsagtig krumme.
Effektiv fyldning: Ferskenmarmelade giver fylde og glans, så spiralerne forbliver fugtige uden for meget smør.
To korte hævninger: Håndterbar timing skaber struktur og smag, samtidig med at opskriften forbliver hverdagsvenlig.
Balanceret glasur: En let kanelglasur fremhæver frugtigheden uden at overdøve bollerne.