Farsbrød med tomatsauce til oksekød

Instruktioner

1. Forvarm: Varm ovnen op til 175 °C. Smør en brødform, eller beklæd en bageplade med bagepapir.
2. Bland farsbrødet: I en stor skål blandes hakket kød, æg, hakket løg, persille, salt, peber, havregryn, rasp, revne gulerødder, revet selleri og 6 spiseskefulde ketchup. Bland forsigtigt, indtil det lige akkurat er blandet – overmiksning giver et tæt brød.
3. Form og bag først: Form blandingen til et brød og læg det i den forberedte form. Glat toppen ud og bag i 1 time ved 175 °C.
4. Forbered saucen: Mens farsen bager, pisk 1/3 kop ketchup med majsstivelse, indtil det er glat. Tilsæt oksekødsconsommé og tørret basilikum (og hot sauce, hvis du bruger det). Varm kort op i en gryde ved svag varme eller i mikrobølgeovnen i 2-3 minutter, rør halvvejs, indtil det er let tyknet og godt blandet.
5. Glasur og afslutning: Efter den første time tages farsbrødet ud af ovnen, og den varme tomatsauce fordeles jævnt over. Sæt det tilbage i ovnen, og bag det uden låg i yderligere 30 minutter, så glasuren stivner.
6. Hvile: Tag farsbrødet ud og lad det hvile i 10 minutter, inden det skæres i skiver. Hviletiden holder skiverne pæne og saftige.
7. Servering: Skær i skiver og server med kartoffelmos, dampede grøntsager eller en sprød salat.

Fejlfinding og tips til konsistens

• Tør farsbrød: Overbag ikke. Ovntemperaturerne varierer – start med at kontrollere den indre temperatur efter 1 time; sigt efter 71-74 °C. De tilsatte æg, havregryn og revne grøntsager hjælper med at bevare fugtigheden.
• Farsbrød falder fra hinanden: Brug havregryn og rasp som bindemiddel, og spar ikke på æggene. Hvis blandingen virker for våd, tilsæt en spiseskefuld rasp ad gangen, indtil den holder formen, når den formes.
• Sug i bund: Brug en rist i bageformen eller et lavt ildfast fad; hæld overskydende fedt fra halvvejs gennem bagningen, hvis det er nødvendigt.
• Saucen er for tynd: Pisk først majsstivelsen i ketchuppen for at undgå klumper, og varm derefter forsigtigt op, indtil den tykner. Hvis den stadig er tynd, lad den simre et minut eller to længere.

Opbevaring og forberedelse

Køleskab: Opbevar afkølede rester i en lufttæt beholder i op til 3-4 dage.
Fryser: Pak skiverne tæt ind i plastik og folie, eller læg dem i fryseposer i op til 3 måneder. Optø dem natten over i køleskabet, før de genopvarmes.
Genopvarmning: Genopvarm de enkelte skiver i en ovn ved 175 °C i 10-12 minutter eller på en stegepande ved middel varme, indtil de er varmet igennem. Dæk let til for at bevare fugtigheden.