Ekstra sprød sydstatsstegt kylling,

1 spiseskefuld salt

1 spiseskefuld sort peber

1 spiseskefuld hvidløgspulver

1 spiseskefuld løgpulver

1 spiseskefuld røget paprika

1 tsk cayennepeber

Til marinaden:

2 kopper kærnemælk

2 spiseskefulde varm sauce

Til stegning:

Vegetabilsk olie (canola eller jordnøddeolie), nok til 5 cm i en stegepande eller frituregryde

⸻

Instruktioner:

Mariner:

Bland kyllingestykker med kærnemælk og hot sauce i en stor skål.

Dæk til og stil på køl i mindst 4 timer, helst natten over.

Krydr melet:

I en separat, lav skål piskes mel, majsstivelse og alle tørre krydderier sammen, indtil det er jævnt blandet.

Ryst kyllingen:

Tag kyllingen op af kærnemælken, og lad overskydende mælk dryppe af.

Vend dejen grundigt i det krydrede mel, og pres den for at danne sprøde stykker.

Dobbeltbelægning (valgfrit):

Dyp den melede kylling kort tilbage i kærnemælk, og vend den derefter igen i mel for en ekstra tyk skorpe.

Stege:

Varm olien op til 175 °C.

Tilsæt kylling i portioner, og undgå at det bliver for fyldt.

Steg i 12-15 minutter, vend dem af og til, indtil den indre temperatur når 74 °C, og skorpen er dybgylden.

Dræne:

Læg den stegte kylling på en rist for at den kan dryppe af og køle lidt af.

⸻

Sådan laver du:

Hold olietemperaturen stabil for at undgå fedtet eller brændt kylling.

Brug en rist til afkøling i stedet for køkkenrulle for at holde skorpen sprød.

For professionelt udseende "klumpede" krummer, dryp et par spiseskefulde marinade i melet og rør med en gaffel inden mudring.

⸻

Variationer: