Instruktioner
- Rist pekannødderne i en stor stegepande ved middel varme i 3-5 minutter, indtil de dufter. Rør ofte for at forhindre dem i at brænde på, og læg dem derefter over på en tallerken for at køle lidt af.
- Beklæd to bageplader med bagepapir og smør dem let med bagespray. Arranger pekannødderne i klynger af tre med ca. 2,5 cm mellemrum.
- I en mellemstor gryde smeltes smørret ved middel varme. Rør brunt sukker, majssirup og sødet kondenseret mælk i. Kog under konstant omrøring, indtil blandingen når 100-110 °C (blødkuglestadium) på et sliktermometer.
- Tag gryden af varmen og rør vaniljeekstrakt i. Dryp hurtigt ca. 1/2 spiseskefuld karamel over hver pekannød. Lad det køle af, indtil det er let fast.
- Smelt mælkechokoladestykkerne i et vandbad, indtil de er glatte. Rør fedtstof i for at give en blank overflade og forhindre, at det fortykker.
- Fordel ca. 1/2 spiseskefuld smeltet chokolade over hver karamelklase. Drys let med havsalt for kontrast.
- Lad klyngerne køle af ved stuetemperatur, eller sæt dem i køleskabet i 10-15 minutter, indtil chokoladen er stivnet. Opbevar dem mellem lag af bagepapir i en lufttæt beholder.
Fejlfinding og tips til konsistens
- Er karamel for hård? Den er muligvis blevet tilberedt over 100 °C. For blødere karamel, stop ved 100 °C og afkøl med det samme.
- Er karamellen for flydende? Kog 1-2 minutter længere, eller sørg for at den er blevet blødkugleformet. Rør konstant for at undgå, at den brænder på.
- Er chokoladen mat eller stribet? Tilsæt fedtstof og rør, indtil det er blankt. Undgå kontakt med vand under smeltning – fugt kan sætte sig fast i chokoladen.
- Skiller pekannødderne sig fra karamellen? Hæld karamellen direkte på de varme pekannødder, så den binder sig, inden den afkøles.
Opbevaring og forberedelse
- Opbevares i en lufttæt beholder ved stuetemperatur i op til 1 uge.
- For længere opbevaring, opbevares i køleskabet i op til 3 uger, og dækkes med bagepapir for at forhindre, at det klistrer.
- For at fryse dem, læg dem i et enkelt lag på en bageplade, indtil de er faste, og overfør dem derefter til fryseposer. Optø dem ved stuetemperatur inden servering.
- Disse slik er perfekte til gave – pak dem enkeltvis ind i pergamentpapir og bind dem med et bånd.
