De bedste chokolade-pecan-skildpaddeklynger

Indholdsfortegnelse

Ingredienser

Rist pekannødderne i en stor stegepande ved middel varme i 3-5 minutter, indtil de dufter. Rør ofte for at forhindre dem i at brænde på, og læg dem derefter over på en tallerken for at køle lidt af.
Beklæd to bageplader med bagepapir og smør dem let med bagespray. Arranger pekannødderne i klynger af tre med ca. 2,5 cm mellemrum.
I en mellemstor gryde smeltes smørret ved middel varme. Rør brunt sukker, majssirup og sødet kondenseret mælk i. Kog under konstant omrøring, indtil blandingen når 100-110 °C (blødkuglestadium) på et sliktermometer.
Tag gryden af varmen og rør vaniljeekstrakt i. Dryp hurtigt ca. 1/2 spiseskefuld karamel over hver pekannød. Lad det køle af, indtil det er let fast.
Smelt mælkechokoladestykkerne i et vandbad, indtil de er glatte. Rør fedtstof i for at give en blank overflade og forhindre, at det fortykker.
Fordel ca. 1/2 spiseskefuld smeltet chokolade over hver karamelklase. Drys let med havsalt for kontrast.
Lad klyngerne køle af ved stuetemperatur, eller sæt dem i køleskabet i 10-15 minutter, indtil chokoladen er stivnet. Opbevar dem mellem lag af bagepapir i en lufttæt beholder.

Er karamel for hård? Den er muligvis blevet tilberedt over 100 °C. For blødere karamel, stop ved 100 °C og afkøl med det samme.
Er karamellen for flydende? Kog 1-2 minutter længere, eller sørg for at den er blevet blødkugleformet. Rør konstant for at undgå, at den brænder på.
Er chokoladen mat eller stribet? Tilsæt fedtstof og rør, indtil det er blankt. Undgå kontakt med vand under smeltning – fugt kan sætte sig fast i chokoladen.
Skiller pekannødderne sig fra karamellen? Hæld karamellen direkte på de varme pekannødder, så den binder sig, inden den afkøles.