Yukon Gold holder formen og bliver silkebløde; Russets bages blødere og ekstra cremede. Begge dele fungerer perfekt.
Instruktioner
- Forbered retten.
Varm ovnen op til 190 °C. Smør et ildfast fad på 2 liter. Varm mælken op. Skær kartoflerne i skiver i 0,6 cm tykkelse; læg dem i koldt vand, så de ikke bliver brune. Dup dem tørre, inden de lægges i lag. - Kog de aromatiske ingredienser.
Smelt smørret i en mellemstor gryde ved middel varme. Tilsæt løg (hvis det bruges) og steg i 2-3 minutter, indtil det er gennemsigtigt. Rør hvidløg i i 30 sekunder. - Lav en blond roux.
Drys mel i og pisk i 1 minut, indtil den er skummende, men ikke brunet. - Byg saucen.
Pisk langsomt den varme mælk i, en sjat ad gangen, indtil den er glat. Lad det simre i 3-5 minutter under omrøring, indtil saucen dækker skeen. Smag til med salt, peber, muskatnød og timian. - Lagvis.
Arranger halvdelen af kartoflerne i fadet, så de overlapper hinanden let. Hæld halvdelen af saucen over. Gentag med de resterende kartofler og sauce. Hvis du bruger ost, drys den jævnt ovenpå. - Bag.
Dæk tæt med folie og bag i 35 minutter. Tag låget af og bag i yderligere 20-25 minutter, indtil kagen er mør over det hele, og toppen er gylden og bobler. - Hvil og server.
Lad hvile i 10 minutter, så saucen stivner. Pynt med persille og server varm.
Fejlfinding og tips til konsistens
- Vandig gryderet? Skær kartoflerne jævnt i skiver på 3 mm, og dup dem tørre, inden du lægger dem i lag. En fuld simretid med saucen (3-5 minutter) aktiverer stivelsen og forhindrer, at den fortyndes.
- Separeret eller grynet sauce? Tilsæt mælk gradvist under piskning, og hold varmen moderat. Lad det ikke koge voldsomt, efter mælken er kommet i.
- Brunes toppen for hurtigt? Dæk den løst med folie de sidste 10-15 minutter.
- Kartoflerne er ikke færdigbagte? Hold dem tildækket længere; det er dampen, der blødgør midten. Knivtest i midten – der bør ikke være nogen modstand.
- For salt? Undlad tilsat salt, hvis du bruger en salt ost; afslut med usaltet smør i stedet.
Opbevaring og forberedelse
- Tilberedning i forvejen (1 dag): Saml kagen ved at lægge den lagvis, dæk til og sæt den i køleskabet. Bag i 10-15 minutter længere fra koldt vejr, og hold den tildækket i de første 45 minutter.
- Opbevares i køleskab: Køl af, dæk til og opbevar i op til 4 dage.
- Frys: Frys bagte og afkølede portioner i op til 2 måneder. Optø dem natten over i køleskabet.
- Genopvarmning: 165 °C, tildækket, 15-25 minutter, indtil det er varmet igennem; drys mælk i for at løsne det, hvis det er nødvendigt.
