En hurtig blond roux stabiliserer mælken, så saucen forbliver silkeagtig i stedet for at skille. Opvarmning af mælken forhindrer klumper og fremskynder fortykkelsen. To-trins bagningen – dækket, derefter uden låg – blødgør midten med damp, før toppen brunes. Til sidst giver en 10-minutters hviletid stivelsen mulighed for at sætte sig, hvilket giver dig pæne skiver og fløde, der hænger fast i hvert lag.
Eksperttips
Mandolinpræcision: Ensartede skiver på 3 mm garanterer jævn mørhed.
Kun varme mejeriprodukter: Kold mælk giver rouxen et chok og klumper.
Ost, hvis brugt: Vælg smeltevenlige muligheder som Gruyère eller mild cheddar; drys kun ovenpå for at holde de indvendige lag ultracremede.
Smagsforstærkere: En knivspids muskatnød eller en timiankvist giver en diskret rygrad uden at stjæle showet.
Portionsstørrelse: Fordoble ingredienserne til 10-12 portioner, og bag i et 23×33 cm fad. Tilføj 10-15 minutter til den overdækkede bagetid.
REKLAME
For Complete Cooking STEPS Please Head On Over To Next Page Or Open button (>) and don’t forget to SHARE with your Facebook friends.
