- 1 kop almindeligt mel
- 1 spiseskefuld majsstivelse
- 1 tsk bagepulver
- 1 tsk kosher salt
- 1 tsk sukker
- 1 kop meget kold club sodavand (plus en sjat efter behov)
- 1-1,5 pund fiskefileter (torsk, sej) eller kyllingestrimler
- Neutral olie til stegning (op til 175 °C)
Hold club sodavanden iskold, og åbn den lige inden blanding – kulsyren hjælper dejen med at blive sprød og hæve.
Instruktioner
- Varm olien op. Varm 5-8 cm olie op til 175 °C i en dyb gryde eller frituregryde. Sæt en rist over en bageplade.
- Bland dejen. Pisk mel, majsstivelse, bagepulver, salt og sukker i. Pisk forsigtigt den kolde sodavand i, indtil den er glat og hældbar (som piskefløde). Overrør ikke.
- Forbered protein. Dup fisk/kylling meget tør. Valgfrit: Drys let med mel for ekstra vedhæftning.
- Dej og steg. Dyp stykkerne i dejen, lad overskydende dej dryppe af, og kom dem derefter ned i den varme olie. Steg i 4-6 minutter, vend dem én gang, indtil de er dybt gyldne og gennemstegte (54 °C fisk; 74 °C kylling).
- Hæld vandet fra og krydr. Læg over på en rist; drys med en knivspids salt, mens den er varm. Server straks med citron og tartarsauce.
Fejlfinding og tips til konsistens
- Gennemblødt belægning? Olien er for kold. Hold temperaturen 175-180 °C; arbejd i portioner.
- Glider dejen af? Proteinerne var våde. Dup dem tørre og/eller drys dem let med mel inden dej.
- Tyk, brødagtig skorpe? Er dejen for tyk – pisk en sjat mere sodavand i, indtil den bliver glat.
- Fedtet resultat? Overfyldte portioner sænker olietemperaturen. Varm olien op til 175 °C mellem portioner, og hæld den af på en rist, ikke kun køkkenrulle.
Servering, opbevaring og genopvarmning
- Tilbehør: Coleslaw, pommes frites, hush puppies eller en lys agurkesalat.
- Opbevares i køleskab: Op til 2 dage. Gentag sprødhed i en ovn eller airfryer ved 220 °C i 6-8 minutter.
- Frys: Frys de tilberedte stykker på en bakke, og læg dem derefter i en pose i op til 2 måneder. Genopvarm fra frossen tilstand ved 220 °C i 12-15 minutter.
