Citrontrøfler

Opbevaring og forberedelse

Opbevar trøfler på køl i en lufttæt beholder i op til en uge. For længere opbevaring kan de fryses i et enkelt lag, indtil de er faste, og derefter overføres til en fryseegnet beholder i op til 2-3 måneder. Optø dem natten over i køleskabet, før de serveres. Hvis du planlægger at give dem som gave, kan de pakkes på køl i en lille æske med bagepapir og opbevares på køl indtil levering.

Eksperttips

• Riv citronskal fint for at frigive olierne uden at lave store fiberholdige stykker, der forstyrrer overtrækket.
• For perfekt runde trøfler, rul hurtigt mellem dine håndflader, mens midten er kold – arbejd i små portioner for at forhindre, at de blødgør fra hænderne.
• Temperér hvid chokolade, hvis du ønsker en blank og sprød skal; ellers vil afkøling stadig sætte sig tilstrækkeligt.
• Brug en gaffel eller et dyppelseværktøj til at banke overskydende lag af, og undgå chokoladepøle på bunden af ​​trøflen for en renere finish.