Citrontrøfler

Instruktioner

1. Pisk basen: Kom den bløde flødeost (eller kokossmør) og det bløde smør (eller ekstra kokossmør) i en skål. Tilsæt flormelis (eller pulveriseret erythritol) og den fintrevede citronskal. Pisk med en håndmixer eller en kraftig spatel, indtil blandingen er helt glat, og skrab skålen efter behov. Hvis du bruger farvestof eller gurkemeje, tilsæt det nu og blend kort for at fordele det jævnt.
2. Køl kort ned for at fastne: Fordel citronblandingen i en lav beholder (eller dæk skålen til) og frys den i 10-15 minutter, eller sæt den i køleskabet i 20-30 minutter, indtil den er fast nok til at øse ud. Målet er en smidig, men fast tekstur, der er let at øse ud med.
3. Portionsfordeling og frysning: Brug en mini-kageske eller en lille ske til at fordele citronfyldet i mundrette runde stykker på en bageplade beklædt med bagepapir. Arbejd hurtigt, og sæt bakken tilbage i fryseren i 30 minutter, så midten bliver helt fast.
4. Overtræk (valgfrit): Smelt hvide chokoladestykker forsigtigt i et vandbad eller i mikrobølgeovn i korte stød under hyppig omrøring for at undgå, at de sætter sig fast. Alternativt kan du varme kokossmørret, indtil det kan hældes. Dyp hver frossen trøffel i overtrækket, løft det op med en gaffel, så det overskydende drypper af, og læg det tilbage på bagepapiret. For en glat skal kan du dreje trøflen i overtrækket og banke det overskydende af. Lad overtrækket stivne helt ved stuetemperatur eller i køleskabet.
5. Færdiggør og opbevar: Pynt hver trøffel med en lille klat citronskal eller et drys ristet kokos, hvis det ønskes. Opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet i op til en uge, eller fryses i 2-3 måneder. Hvis den er frossen, optøs den natten over i køleskabet inden servering.

Fejlfinding og tips til konsistens

• For blød til at øse: Lad blandingen køle af i længere tid – læg den fladt i fryseren i 10-15 minutter, før du prøver igen. Blandingen skal holde sin form, når den øses koldt.
• Overtrækket stivner ikke: Hvis den hvide chokolade sætter sig fast (kornet, tyk), tilsættes forsigtigt lidt neutral olie eller et lille stykke smør og røres. For kokossmørovertræk skal smørret være varmt, men ikke brandvarmt; overophedning kan skille olier.
• Trøfler, der er for faste efter frysning: Lad dem hvile ved stuetemperatur i 10-15 minutter før servering, så de får en mør midte igen.
• Bitter eller overvældende citron: Brug kun den gule del af citronskallen (undgå hvide citronstene), og smag fyldet inden afkøling; juster sødmen om nødvendigt.

Variationer og kostsubstitutioner

• Vegansk / mælkefri: Brug kokossmør i stedet for flødeost og vegansk smør for det ekstra fedt. Skift flormelis ud med et passende vegansk sødemiddel i pulverform, hvis det er nødvendigt.
• Keto / sukkerfri: Brug pulveriseret erythritol eller en 1:1 sukkerfri pulverblanding og kokossmør eller fuldfed flødeost, hvis din kost tillader mejeriprodukter.
• Chokoladeovertræk: Fold 1-2 spiseskefulde finmalet hvid chokolade i fyldet for ekstra fyld, eller rul de færdige trøfler i finrevet hvid chokolade.
• Urteagtig smag: Tilsæt en knivspids finthakket frisk basilikum eller timian for en avanceret, aromatisk profil, der komplementerer citron.

Hvorfor denne opskrift virker

Fedtet i flødeosten eller kokossmørret giver en silkeagtig, stabil base, der bærer citrusolier fra citronskallen. Flormelis (eller pulveriseret erythritol) opløses glat og giver en ultra-cremet tekstur uden grynethed. Hurtig afkøling fastgør midten uden at udtørre den, og overtrækning med hvid chokolade eller kokossmør giver en behagelig teksturkontrast - en fast skal med et blødt, syrligt indre. Minimalt med ingredienser lader citronens lysstyrke skinne, mens fedtet giver en lækker mundfølelse.

For Complete Cooking STEPS Please Head On Over To Next Page Or Open button (>) and don’t forget to SHARE with your Facebook friends.