Chokoladekrinkle-kager

Hvorfor denne opskrift virker

Denne formel balancerer smag og tekstur ved at bruge olie til en uimodståelig mør krumme og æg til struktur. Det høje sukker-til-fedt-forhold er med til at skabe en blank overflade, der let revner, når den kolde dej bages. Afkøling koncentrerer smagene og gør fedtstoffet størkner, hvilket kontrollerer spredningen og giver den karakteristiske knitren. Bagning ved en moderat temperatur sikrer, at ydersiden stivner hurtigt, mens indersiden forbliver blød og sej - kendetegnende for en fremragende knitrende småkage.

Eksperttips

• For en ekstra dyb chokoladesmag, erstat 1-2 spiseskefulde af hvedemelet med kakaopulver fra hollandsk proces og reducer den usødede kakao med samme mængde i gram.
• Hvis du ønsker møre småkager, kan du erstatte op til 2 spiseskefulde vegetabilsk olie med smeltet usaltet smør for ekstra smag; bemærk at dette kan påvirke smørelse og tekstur en smule.
• For ensartede småkager, afkøl de udhulede dejkugler på en bageplade, før de rulles i flormelis, så sukkeret klæber mere jævnt.
• Brug et ovntermometer og drej bageformene halvvejs gennem bagningen, hvis din ovn har varme punkter.
• For at gøre småkagerne ekstra blanke, inden de revner, skal du let trykke på hver sukkerkugle én gang med en fugtig fingerspids – overdriv det ikke, en let berøring hjælper overfladen med at stivne flot.