Chokoladekrinkle-kager

Instruktioner

1. Bland kakao, sukker og olie. I en stor skål piskes 2,4 dl usødet kakaopulver og 5 dl granuleret sukker sammen, indtil blandingen er jævnt fordelt. Tilsæt 1,2 dl vegetabilsk olie og rør eller pisk, indtil blandingen er glat og blank. Dette skaber en koncentreret chokoladebund, der forbliver mør efter bagning.
2. Pisk æg og vanilje i. Tilsæt æggene et ad gangen, og pisk eller rør godt efter hver tilsætning, så blandingen bliver homogen. Rør 2 teskefulde vaniljeekstrakt i. Æggene tilføjer struktur og fugt; at piske dem i et ad gangen hjælper med at optage luft og giver en lettere indre.
3. Pisk de tørre ingredienser. I en separat skål piskes 2 kopper hvedemel, 2 tsk bagepulver og 1/2 tsk salt sammen, indtil blandingen er ensartet.
4. Vend det tørre i det våde. Tilsæt gradvist de tørre ingredienser til den våde blanding, og rør, indtil dejen er blød og let klistret. Undgå at overrøre – rør, indtil dejen lige akkurat er blandet, og der ikke er store melstriber tilbage.
5. Køl dejen af. Dæk skålen tæt med plastfolie og stil den i køleskabet i mindst 4 timer, eller helst natten over. Afkølingen gør dejen fastere (lettere at håndtere) og hjælper med at lave den klassiske revnede top, efterhånden som den afkølede indre udvider sig, og ydersiden stivner i ovnen.
6. Forvarm ovnen, og klargør bagepladerne. Forvarm ovnen til 175 °C. Beklæd bagepladerne med bagepapir eller silikonemåtter. Placer ristene, så der er jævn luftcirkulation, hvis du bager flere plader.
7. Form og overtræk småkagerne. Brug en spiseskefuld eller en lille kageske til at fordele den afkølede dej i spiseskefulde; rul dem mellem hænderne til glatte kugler. Kom flormelisen i en lav skål og rul hver kugle generøst i sukkeret, indtil de er helt overtrukket.
8. Bag til de er revnede. Arranger de overtrukne dejkugler med ca. 5 cm mellemrum på de forberedte plader. Bag i den forvarmede ovn i 10-12 minutter, indtil småkagerne spreder sig, og toppen revner – midten skal stadig være lidt blød at røre ved. Bagetiden varierer lidt afhængigt af ovn og småkagestørrelse, så tjek på et tidligere tidspunkt.
9. Køl af og lad dem køle helt af. Lad småkagerne hvile på bagepladen i 2-3 minutter, og flyt dem derefter over på en rist for at køle helt af. Når de køler af, vil indersiden stivne, men forblive mør og sej.

Fejlfinding og tips til konsistens

Kagerne revnede ikke: Den revnede overflade opstår, når den afkølede dej hurtigt spreder sig i en varm ovn, mens overfladen stivner. Hvis dine kager ikke revner, kan du prøve at sætte dejen på køl i længere tid (natten over, hvis det er muligt), eller rul dejkuglerne i et tykkere lag flormelis. Sørg også for, at din ovntemperatur er nøjagtig – et ovntermometer hjælper.

Småkagerne er flade og fedtede: For meget olie eller utilstrækkeligt mel kan forårsage for meget smøring. Mål melet ved at komme det i målebægeret med en ske og jævne det med en kniv (skæv ikke direkte med en kniv). Hvis dejen virkede for løs før afkøling, tilsæt 1-2 spiseskefulde mere mel næste gang.

Småkager er tørre eller kageagtige: Overbagning vil tørre disse småkager; fjern dem, når toppen er revnet, og midten stadig føles lidt blød. Restvarmen vil færdigbage dem, når de køler af. Undgå at overblande dejen efter tilsætning af mel - overbearbejdet gluten fører til en sejere tekstur.

Uensartet størrelse/form: Brug en lille skefuld eller mål med en spiseskefuld for ensartede småkager, og bag dem på midterste rille for jævn varmefordeling.

Opbevaring og forberedelse

Dej tilberedning: Dejen kan pakkes tæt ind og opbevares i køleskabet i op til 48 timer, før den udhules og bages. For længere opbevaring kan du fryse udhulede, ubagte dejkugler (rullet i flormelis) på en bakke, indtil de er faste, og derefter overføre dem til en lufttæt beholder eller frysepose i op til 3 måneder.

Opbevaring af bagte småkager: Opbevar afkølede småkager i en lufttæt beholder ved stuetemperatur i op til 5 dage. Læg et ark bagepapir mellem lagene for at forhindre, at de klistrer til. For længere opbevaring kan de bagte småkager fryses i et enkelt lag, indtil de er faste, og derefter stables med bagepapirsskillevægge i en lufttæt beholder i op til 3 måneder. Optø dem ved stuetemperatur, når de er klar til servering.

Opfriskning af frosne småkager: Varm de frosne småkager op igen i en ovn ved 150 °C i 5-8 minutter for at genskabe en friskbagt tekstur. Undgå overophedning, så de ikke tørrer ud.